首先，讓我們來場冰箱的「食材儲放位置」小測驗。冰淇淋該冰在哪裡？冷凍庫。雞蛋？冷藏。生肉？冷藏。洋蔥？冷藏。等等，你確定嗎？這些題目並非故意看扁你的智商，冰箱當然有助於延長保存期限，但實際上有些人們習以為常送進冰箱的食材，常溫才是最適合的儲存環境，以下為 Tasting Table 的介紹：
1. 番茄
冷藏後的番茄會失去水份，口感變得粉粉的。如果你的冰箱溫控不準時，情況可能更糟，沒人想要冷凍到結冰的番茄。
不過，番茄究竟要不要冷藏，一直備受討論。根據紐約時報報導，番茄的味道來自糖類、胺基酸與複雜的揮發性化合物，成熟後一經採摘揮發性分子便開始流失，也漸漸失去滋味；尤其是放入冰箱更是慘烈，佛羅里達大學研究人員十月中於美國國家科學院 (National Academy of Sciences) 發表的論文指出，一般的冷藏溫度會造成不可逆的基因改變，徹底抹去某些風味。也有報導指出，若番茄尚未成熟便放進冷藏，自然熟成的過程便會強制停止，同時失去應有的味道。
知名飲食網站 Serious Eats 希望破解迷思，其實重點在於番茄「是否已經熟透」，如果番茄已經熟成到可以直接食用，那麼夏季的室溫根本不足以保鮮，反而會使番茄過熟。因此，不論如何番茄就是不能放冰箱其實是錯誤觀念。
總之，最高指導原則就是：成熟之前放室溫，熟了之後放冷藏。
2. 麵包
跟番茄的遭遇一模一樣，冷藏會讓麵包變得乾硬難吃。若真的無法在壞掉前解決，那麼先切成適當大小後冷凍保存，隨時要吃噴點水送進烤箱就成了！
3. 咖啡
每次將冰箱門打開關上時，潛藏於空氣中的濕氣都可能跑進咖啡豆袋子裡。只要將咖啡豆儲藏在涼爽、乾燥、陰暗之處就能免除此憂慮，更完美的方式是採用能夠「單向透氣」的密封容器保存，隔絕空氣的同時，咖啡豆也能好好呼吸。
4. 洋蔥
一層又一層的結構就是最天然的保護，因此只要存放於陰涼乾爽的地方就完全不用擔心。
5. 馬鈴薯
冷空氣會加速馬鈴薯中澱粉轉化成糖的速度，導致煎炸後口感較差。如果已經切開，那就將剩餘部分泡在水中後冷藏以隔絕空氣，表面就不會氧化變色。
資料來源：
Keep These 5 Foods Out of the Refrigerator
In Refrigerators, Tomatoes Lose Flavor at the Genetic Level
Why You Should Refrigerate Tomatoes and Ignore Anyone Who Says Otherwise
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Simple Bites/Carla Choy Photography/Pinterest/FreeIndex/Christine Han