用椰子油烘焙，你得先了解這些事

編輯： Ting Wei

取自椰子果肉的椰子油，不管在工業還是食品業都廣泛使用。就食物來說，素食甜點基本上少不了椰子油的幫忙。不過就算你天天使用，也不見得對它完全了解。先掌握好椰子油的特性，再來盡情發揮在糕點上吧！

和其它多數油不同，受存放的溫度影響，椰子油可以是固態或液態。The Kitchn 報導，如果溫度低於 24°C，椰子油會結塊；如果溫度升高，則融為液態。

在烹飪上，椰子油是替代奶油、橄欖油、菜籽油及植物油等油品的絕佳選擇，用量也無須改變，等比例使用即可。

正如前述，存放溫度不同，椰子油的狀態也會不同。當其呈固態時，質地與奶油最為相近。要注意的是，若用來替代奶油，椰子油最好呈固態，尤其是製作派皮時，才能像切奶油般把固態的椰子油拌入麵粉中。

如果在液狀椰子油中拌入較冷的食材，椰子油很可能結塊。避免這種情形的最佳方法就是讓牛奶及雞蛋等食材溫度升回室溫，再開始攪拌。

椰子油的冒煙點較高，所以適合用於抹在烤盤或模具上，塗抹時可以刷子或餐巾紙輔助。

用不同種類的椰子油烘焙，成品也會受影響。該選擇哪種就看個人喜好。

未精製椰子油：也稱初榨椰子油。由新鮮椰子果肉萃取而成，加工程序最少最單純，保留椰子的風味與香氣。

精製椰子油：萃取自乾燥椰肉，經高溫加熱，因此也少了椰子的香味與味道。