夏天已經現身，是時候準備點開胃小菜了。花費時間慢慢粹煉的醃漬品固然美好，但如果突然嘴饞或是沒耐心等待，Serious Eats 提供的 11 款超快速醃菜將一解你的饞念：
蒔蘿酸黃瓜
這款醃菜是漢堡和三明治的好搭檔，哪天興致來了在家做漢堡時，別買超市架上的罐裝現成品，自己做其實非常簡單，而且又安心。你只需要以水、白醋、鹽為基底，加上乾辣椒片、大蒜、黑胡椒、黃芥末籽、新鮮蒔蘿調味，將所有材料煮至沸騰，基本款醃汁就完成了。放入切片黃瓜，並用保鮮膜直接覆蓋以確保所有黃瓜都有泡到醃汁，只要三十分鐘即可享用，成品密封冷藏約可保存一個月。
< 食譜 >
225 克黃瓜薄片（柯比黃瓜最合適）
240 毫升水
240 毫升蒸餾白醋（編按：或一般米醋）
1 大匙鹽
1 撮乾燥紅辣椒片
2 瓣大蒜，稍微切碎
2 小匙黑胡椒
2 小匙黃芥末籽
2 株新鮮蒔蘿
米醋醃小黃瓜
這款超簡單的醃菜只需要水、醋、鹽與糖，混合後煮沸能加速入味，大概醃個十分鐘就可以了，同樣也可覆蓋保鮮膜讓黃瓜完全浸漬，成品密封冷藏約可保存一個月。
酸甜涮嘴的醃小黃瓜台灣人一定不陌生，適合搭配油膩重口味的料理。另外也有人會加入辣椒與大蒜，不切片改成拍碎切段的方式做成台味十足的涼拌菜。
< 食譜 > 成品約 470 公克
240 毫升米醋
240 毫升水
¾ 杯糖
1 大匙鹽
4 杯小黃瓜薄片
越式醃漬紅白蘿蔔 (do chua)
少了這款醃漬品的越式三明治就像失去了靈魂。將紅蘿蔔及白蘿蔔切成細條狀，使用上述的米醋醃汁醃泡十分鐘即可，不過冷藏隔夜味道會更棒。
< 食譜 >
2 杯紅蘿蔔細條
2 杯白蘿蔔細條
¼ 杯糖
1 大匙鹽
1 杯水
½ 杯米醋
韓式醃黃蘿蔔/ danmuji 단무지
醃漬黃蘿蔔是韓式紫菜飯卷必不可少的配料，搶眼的艷黃色來自薑黃，按比例混入加了大蒜、月桂葉、黑胡椒的米醋醃汁中煮沸，冷卻後加入蘿蔔塊冷藏，最好提前一天製作才夠入味。密封冷藏可保存一個月左右。
< 食譜 > 約一大罐
355 毫升水
355 毫升米醋
100 克糖
1 大匙鹽
2 瓣大蒜，垂直對切
1 小匙薑黃粉
15 顆完整黑胡椒粒
2 片月桂葉
450 克白蘿蔔，去皮並切成 4 公分長、8 公釐寬條狀
另外，來看看韓國料理專家 Maangchi 的傳統發酵做法：
< 食材 > 成品共 1.8 公斤
4 磅（約 1.8 公斤）白蘿蔔，清洗去除蒂頭，風乾三日
1 盎司（約 28.3 克）梔子果
1 ½ 杯水
¼ 杯鹽
⅓ 杯白糖或黃砂糖
⅓ 杯白醋
1 杯米糠
< 做法 >
1. 將整根蘿蔔去頭去尾，並刮除棕色斑點與鬚根，切成約 25 公分大小，全數裝入夾鏈袋。
2. 將所有調味料混合倒入袋中，輕輕將袋子上下左右晃動，讓蘿蔔均勻沾附醃料。
3. 冷藏醃漬 24 小時後，隔著袋子按摩蘿蔔並上下翻轉幾次使其入味；每隔一天重複一遍此步驟。
醃西瓜蘿蔔
外皮淺綠內心桃紅的西瓜蘿蔔，又稱心裡美蘿蔔，同樣適合用酸甜有勁的白醋醃汁浸漬，不過這次不用煮沸，使用冷的醃汁，以保留其本身的鮮脆口感與亮麗色澤。冷藏約可保存兩週。
< 食譜 > 成品約一罐
120 毫升米醋
120 毫升水
½ 大匙鹽
1 大匙白砂糖
8-10 顆中型西瓜蘿蔔，去皮並由水平方向切成薄片
超快速醃洋蔥
醃洋蔥辛辣開胃，不同於台日式採用醬油或白醋醃汁的做法，本食譜只要使用紅酒醋蓋住切成丁狀、圈狀或絲壯的洋蔥，約浸泡 15 分鐘，最多可以醃上一小時就能去除洋蔥強烈刺激的辛辣感，並帶了些許酸味亮點。
墨西哥猶加敦風：酸橘汁醃紅洋蔥
使用黑胡椒、多香果、月桂葉和橙橘 (Seville orange) 橘汁醃漬，但除非你人在拉丁美洲大型市場，否則實在難以取得橙橘，不過混合葡萄柚、萊姆和橘子汁也都是很不錯的替代品。
< 食譜 >
1 顆紅洋蔥，切小丁
15 顆完整黑胡椒粒
15 顆完整多香果
4 片月桂葉
80 毫升葡萄柚汁
80 毫升橘子汁
80 毫升萊姆汁，另可多預備一些備用
鹽
< 做法 >
1.將洋蔥、黑胡椒粒、多香果和月桂葉放入鍋中，加水蓋過，以大火煮滾。離火過濾後，洋蔥密封保存。
2. 將葡萄柚、橘子和萊姆汁倒入裝有洋蔥的容器中，洋蔥需完全泡在汁液裡，如果沒有，則再加入萊姆汁直到完全覆蓋為止。攪拌均勻，試吃並以鹽調味，鹽必須下足，用量約為一茶匙猶太鹽或半茶匙食鹽，密封冷藏直到色澤加深，此過程約需花費兩小時。成品最多可以冷藏保存兩週。記得別吃到整顆胡椒或其他香草了。
醃辣椒蒜頭
這款辣味十足的醃菜，使用切碎的紅辣椒和蒜片加上白醋和鹽煮沸後放涼即可，不論當佐料還是炒菜時添味都好，相當萬用百搭，嗜辣者不可不試。而且保存期限高達六個月，實在沒理由不做一點存在冰箱。
< 食譜 >成品約半杯
½ 杯蒸餾白醋（編按：或一般米醋）
24 瓣大蒜，切薄片
4-6 根泰國紅辣椒，稍微切碎
2 小匙鹽
龍蒿紅蔥醃蘆筍
蘆筍的產季還沒結束，這個食譜能為你保存最當季的滋味，使用經典的法式風味組合——龍蒿和紅蔥，先將醋、水、糖、鹽煮沸，溶解後關火，放入龍蒿與紅蔥浸泡五分鐘後，將蘆筍放入，並用保鮮膜直接覆蓋以確保所有蘆筍都有泡在醃汁裡，完成後冷藏可放三週。
< 食譜 > 成品約 450 公克
1 ½ 杯白酒醋
1 ½ 杯水
¼ 杯糖
1 大匙鹽
1 把龍蒿
1 顆紅蔥，切薄片
450 克蘆筍，去除底部老纖維
薄荷茴香醃豌豆莢
喜歡豌豆的人務必試試看它和醋味醃汁有多搭。首先將下述前四項食材煮沸，並攪拌到鹽、糖溶解後關火，放入薄荷與茴香籽浸泡五分鐘，再把完成的醃汁倒入甜豌豆中，最後用保鮮膜直接覆蓋以確保所有豌豆都有泡到醃汁，密封冷藏保存可達三週。
< 食譜 >
1 ½ 杯米醋
1 ½ 杯水
¼ 杯糖
1 大匙鹽
8 株新鮮薄荷
½ 小匙茴香籽
450 克甜豌豆，去除較老的絲狀纖維
檸檬草薑味大黃
使用紅酒醋泡醃大黃不但風味極佳，也能留住美麗的嫩粉色，來試試這款充滿亞洲風味的做法。別怕糖用量太多，因為大黃和醋都很酸，所以需要夠多的糖才能平衡。
< 食譜 >
1 ½ 杯紅酒醋
1 ½ 杯水
½ 杯黑糖
1 大匙鹽
1 根新鮮香茅，對半切開後再切成四分之一粗，並用刀的鈍面拍兩下
10 公分薑段，去皮切薄片
1 顆八角
1 小匙完整黑胡椒粒
450 克大黃，切成 2 公分左右
< 做法 >
將大黃以外的所有食材煮沸後，攪拌到鹽和糖溶解，轉小火續煮五分鐘直到香茅和薑味道釋放。將液體過濾後倒入裝有大黃的容器裡，並用保鮮膜直接覆蓋以確保所有大黃都有泡到醃汁，密封冷藏可保存三週。
醃汁的基底不外乎鹽、糖、醋、水，只要考量食材的風味特性，搭上能夠畫龍點睛的香草或香料，醃菜的變化其實很廣。這十一道醃菜帶給你哪些靈感呢？你是否已經等不及來做做看？或許先選辣與不辣的各一種試試吧！
文章來源：
12 Refrigerator Pickle Recipes to Get the Most Out of Your Vegetables
Yellow pickled radish
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Kenji López-Alt/Serious Eats, Emily and Matt Clifton/Serious Eats, Vicky Wasik/Serious Eats