你夢想開一間屬於自己的餐廳或咖啡廳嗎？
對於許多懷有夢想的美食家，擁有一間自己的餐廳不僅是養家活口，更是種生活態度。然而從想像到營運的路上充滿各種崎嶇，餐廳地點、廚房設備、人事成本、行銷、室內裝潢和法規限制等等，每個項目都要面臨大筆的開銷與規範，讓許多人望而卻步。因此，經營私家廚房或準備外燴餐點，以網路接單的方式來圓夢成了許多想要實踐夢想的美食家的替代選擇。雖然少了龐大的開銷與成本，這些實踐家還是得面對家用廚房設備不足、空間過小或法規限制等種種困難。而近來由 Uber 及 Airbnb 等新興產業帶來的共享概念，將可能是這些勇敢創業者的難題解方。
為了解決餐飲市場與個人資源之間的斷層，讓這些想創作美食卻苦無方法的人們一展長才，共享廚房提供經過政府認證、衛生乾淨、設備齊全的烹飪空間給人們租用，讓美食創業家能在這裡盡情發揮廚藝，不需要為了尋找專業場地而煩惱。
上個月在美國芝加哥開幕的 Pilotworks 便是共享廚房的範例之一，以「幫助人們建立真正的餐飲事業」為宗旨，創立者 Nick Devane 和 Mike Dee 打造了一個符合政府標準的料理基地 (Culinary Incubator)，給這些剛起步的實踐者。除了備有各式各樣的硬體器材，Pilotworks 也提供軟體面的服務，像是銷售管道與職涯教育，無論你是找不到潛在客戶的咖啡烘焙師還是沒有廚房可用的外燴廚師，Pilotworks 創造的共同空間與社群網路都有辦法幫你解決這些問題。
無獨有偶，Your Pro Kitchen 的創辦人 Cindy Pickering 也提供了類似的服務。在中年時毅然選擇離開耕耘已久的媒體業，轉而販賣自製墨西哥莎莎醬的 Pickering 為了因應逐漸上升的銷售訂單與政府法規，花了大量心血在美國佛州建立了一個專業廚藝空間，其他的創業者得知她的商用廚房後，紛紛向她詢問出租空間的可能。這樣的需求促使 Pickering 將莎莎醬的事業賣出，而後成立了 Your Pro Kitchen，專注於提供創業者完整的廚藝空間與行銷服務，讓志在餐飲的人們不用面對她最初經歷的繁瑣事項與大量的硬體成本投入。第一間 Your Pro Kitchen 的成功與超量的空間需求驅使 Your Pro Kitchen 於 2012 年開始對其他城市的投資者開放加盟，希望將共享廚房的概念延伸到全美各地為擁有餐廳夢的創業者服務。
離我們不遠的香港則有廚房壹號這間將食品製造廠與共享廚房結合的公司，主要提供食品加工配送與產品研發等服務的廚房壹號，將部分廠房出租給業界人士使用，利用設備齊全的廚房烹調餐點，加上本身的冷藏貨運服務，能將產品直接送達到顧客手中。而在台灣，則有桂冠窩廚房與開吧 Let’s Open 這種提供商業廚房租用服務的公司。同時也有像自煮生活。共享廚房與 KOOK Living 這種另類的共享廚房，專門提供完整的家用廚房設備、食材與空間給人們租用舉辦朋友聚會或隨性烹飪，在從無到有的烹調過程中，分享彼此的酸甜苦辣，讓更多人愛上下廚。
共享概念的興起象徵著當代商業生態的改變，由網路力量帶來個人品牌與媒體的抬頭，客製化、小批量的獨特產品開始受到消費者的青睞，共享廚房便是因應這樣的需求而生，讓這些希望藉由美食發聲的創業家不再受到硬體資本的限制而能一展拳腳。如同 Pilotworks 創辦人 Devane 接受 《Food & Wine》時所說的，「食品業是人們要成為企業家的一條相當自然的路徑，時下媒體對於新創產業的認知往往侷限於應用程式開發，但大多數的創業家選擇的其實是自身美好經驗的投射。」無論是居住的地方、成長的文化背景或單純是將好東西與大眾分享。而共享廚房的宗旨便是將這些人們心之所向的熱情與食物連結，並降低入行門檻，讓許多抱有美食夢的創業家能將對食物的熱情轉為商品，在餐飲界找到屬於自己的天地。
參考資料：
How This Culinary Incubator Is Democratizing Food
Pilotworks launches community kitchen for Chicago food professionals
Pilotworks Has a Startup Sensibility With On-Demand Kitchen Space
Your Pro Kitchen
廚房壹號
編譯：Lin Chao
編輯：Cindy Lo、Wanyu Wang、Patricia Ma
圖：Massachusetts Office of Travel & Tourism (CC BY-ND 2.0)、Pilotworks (1)(2)(3)