這位大嬸說，製造筒仔米糕的肉臊，「製作過程有肉，但完成的筒仔米糕卻絕對不能有肉」，最主要是使用新鮮的紅蔥頭，切成每片零點零五公分厚並切碎，如此經過爆炒之後才會化掉。現代人貪快，喜歡用機器切，卻只能切成近零點五公分厚，和她的零點零五公分有很大的差距，不要認為只是一個小差距，做出來的口味可就差很多。
她每天一早吃完早餐後就開始切十幾公斤的紅蔥頭，剛進夫家時切十幾公斤紅蔥頭總要花好幾小時，切熟了之後只要一個小時就切好了。她笑說那個年代男尊女卑，她每天一早起床就要不停工作，不但要帶小孩，又要整理紅蔥頭等等食材，還得做家務，忙得不可開交，看著先生還有空出外找朋友聊天，卻不懂得抱怨，真的很認分。
當紅蔥頭切好之後，還得將一塊約三、四十公分方塊的瘦肥肉剁碎（肥肉占九分，瘦肉占一分），這時我心中暗想著「用九分肥、一分瘦，還不如拿豬油來爆就好了」，可是不敢說出口。大嬸卻好像洞悉我內心的想法，告訴我當年她也曾經想過這個問題，也許新手都會這樣想，可是要知道加一分瘦肉的原因，是因為如果只用肥肉，就只會煉出豬油香，但是若加一分瘦肉，則在爆的過程就會產生肉香味，瘦肉在肥油中不斷被煎熬著，會產生獨特的氣味，留下來的又可自家使用。她們也試過為了節省成本，少了瘦肉，成本低了一些，口味卻差很多，所以少許的瘦肉是不可或缺的，要想提煉出好的肉臊油，連小細節都不能疏忽。
這只是其中一個環節，想做得出好的成品，又得將五、六公斤的紅蔥頭切成碎丁來提煉肉臊油，再將切碎的碎肉和紅蔥頭放進乾鍋裡，用小火拌炒，慢慢拌炒到冒出很多油時，加點醬油，這時就會聽到「漆」的一聲，在那一聲響起時，醬香味會一股腦的冒出，再快速拌炒個兩、三下，讓肉末吸足了醬，再加入五香粉，這時屋子裡充滿肉臊香，在巷口都能聞得到。最後加少許冰糖提味，也可使肉臊的色澤更明亮，接著用漏杓將紅蔥頭和肉末都濾掉，取出肉臊油，這才是筒仔米糕的靈魂。
這時再用這些肉臊油和事先切好的零點零五公分紅蔥頭一起爆，直到紅蔥頭變成金黃色，再快速淋上醬油、五香粉，炒約兩分鐘再將清水注入，開火滾開，之後再用小火熬一小時，再將它濾過，每天要將這些前置作業做好之後才能準備上工，這煮爛的紅蔥頭是放在筒仔的最底部，在燜煮中靠它在水中上下震盪出味道。
濾過的湯汁要留著拌米粒，紅蔥頭渣濾乾之後要放在筒仔裡面，至於煉油後留下來的肉渣可以在燜煮後用來炒米粉，或是當鹹湯圓的肉餡，甚至當時物資生活不好，燜煮後淋在白米飯上拌飯吃，可以藉此吸收很多油脂，也是家中一大福利，根本不會浪費。
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