25 歲的時候，你正在職業生涯的什麼位子？對ㄧ般的大學畢業生，25 歲還是個出社會才累積一點工作經驗的新鮮人，即使是盛行學徒制的餐飲業，25 歲要坐上主廚大位，擁有一間自己名字的餐廳，仍是一件難以到達的成就。但在來自法國的 Rodolphe Pottier 身上，這些目標不只達成，更得到了所有廚師夢寐以求的榮譽：米其林星星，現在就來看看 Fine Dining Lovers 的採訪。
Rodolphe Pottier 是今年米其林法國指南中最年輕的主廚。這位生於法國北部魯昂的年輕人，僅在開業 18 個月後，以自己名字命名的 Rodolphe 餐廳便得到了人生第一個米其林星星。但別被他的年紀給矇騙，Pottier 可能年輕，但他在廚師這條路已走了很長遠的路。
Pottier 從 12 歲便開始培養了對烹飪的興趣，當時他會陪同祖父母到市場，了解更多關於農產品的豐富知識。作為一個青少年，他也培養了狩獵、釣魚和蘑菇採摘的技巧。
完成高中學業後，Pottier 在盧維埃的酒店學校入學，之後前往巴黎一些最負盛名的機構（包括布里斯托爾，麗思卡爾頓和文華東方）進行職業培訓。在完成摩洛哥、日本和倫敦等地的訓練後，他返回自己的家鄉，並開始在各式各樣的餐飲機構工作。
幾年前，Rodolphe Pottier 展開了自己的計劃，與負責前台的哥哥 Jordan 合作，開設了 Rodolphe 餐廳。
以下是 Fine Dining Lovers 和 Pottier 的訪談內容：
你在餐廳開幕的第 18 個月便獲得了生涯上第一顆星星。請問你是如何快速成功的？
這顆星星在餐廳營運 18 個月後降臨，但我心中對這成就已夢寐許久。這幾年來，我和我哥已對我們第一間餐廳的夢想有了雛型，但拼圖中缺少的部分，便是對的地點、對的時間。一旦這掉落的拼圖到位了，選擇開設自己餐廳的決定也愈來愈明確。我的經驗幫助了我得到第一顆米其林星星的殊榮，這是辛勤工作和不斷追求卓越的結果。
得知自己獲得米其林殊榮時，你是什麼反應？
我和我的團隊在得知消息的那一刻忍不住喜極而泣。
你準備好追逐第二顆或第三顆米其林星星了嗎？
第一顆和第二顆米其林星星之間的差距相當大。我們現在的想法，是先穩定我們餐廳的基礎。不過，我才 25 歲，不訂個更高目標怎麼說的過去。
當其他人都等到 30 甚至 40 歲之後才開餐廳，你為什麼會選擇在 24 歲時開自己的餐廳？
在之前，我曾在法國ㄧ些最優秀的餐館裡學習培養技能，也考驗我對這行業的熱情。幾年後我覺得自己已經足夠成熟，能夠獨當一面。家庭的支持，也促使我做了這個決定。
你如何定義你的廚房？
我認為我的廚房是發自直覺、自然發生且很直接爽快的。捨棄不必要的裝飾點綴，努力為廚房的核心增加和創造價值，且我相信這過程是永不結束的。
你會對第一次上門的客戶推薦什麼料理？
ㄧ道魚料理，我對海鮮非常鑽研。
哪些美食經歷在你的生活中對你影響最深？
在東京都中心的一個美食攤，那裡賣了很多小烤肉串，包含牛肉內臟、豬肉和雞肉等。在幾天內我連續拜訪多次，直到我吃遍了整份菜單。我吃到了以前我完全不了解的東西。這經驗將來一定會反映在我餐廳的料理上。
Rodolphe Pottier 在 25 歲即完成了人生的ㄧ小步夢想，靠的不只是運氣，更是即早訂立目標，持續努力前進的毅力。近年來國際餐飲界上，也愈來愈多的年輕廚師以不同的特點大放異彩，例如 NOM Magazine 過去介紹、志在改革廚師工作環境 25 歲的 Philip Frankland Lee，期待未來看到更多帶著創新精神的新興廚師，在餐飲飲食界中激出不一樣的火花。
文章來源：A CHAT WITH RODOLPHE POTTIER, THE YOUNGEST CHEF IN THE FRENCH MICHELIN GUIDE
編譯：Jennifer Cheng
編輯：Cindy Lo
圖：Fine Dining Lovers, Tendance Ouest