氣候變化無常,美國楓糖漿產量告急!


編輯: Patricia Ma

常聽見長輩說,現在的冬天都沒以前冷。氣候變遷越演越烈,今年冬天更是離譜,短短幾個月像是過了四季般,薄衫與大衣隨時備戰,幾乎到了令人錯亂的地步。

想必任何人都深深感受到天氣在變,動植物當然也不例外。早先歐洲已經傳出蔬菜短缺的情況,包含茄子、櫛瓜、白綠花椰菜、萵苣等產量通通告急;接著輪到橄欖(油)產量大減;就連鮭魚也因為海洋溫度升高,導致寄生蟲肆虐,這一切都和氣候有關。

FOOD52 報導,如此反覆無常地變化,嚴重破壞美國東北與中西部楓樹產區,進而影響楓糖漿收成。沒錯,這意味著美國的楓糖漿產量將會下滑。

三月初時,華爾街日報的 Kris Maher 撰寫了一篇鉅細彌遺的報導,探討美國楓糖漿收割者如何度過這個不時溫暖像春天般的冬天。該篇文章描繪出楓糖產業 2017 年一片渺茫的前景。農民向 Maher 訴說對於此情況的看法,以及氣候對於這項在過去十年逐步成長的產業造成的影響:

問題是從一月開始浮現的,因為氣溫比過往更高,使得楓樹樹汁比預期提早一個月從樹幹洞口流出。照理說,楓樹會在低於零點的溫度下過夜,而在白天,理想的氣溫為華氏 40 度左右(約攝氏 4、5 度)。這樣的氣溫狀態會引發凍融交替。日夜溫度的浮動,能誘使樹汁從根部慢慢上升到各個分枝裡。

然而 2017 年的溫度卻劇烈變動,而且目前大抵溫暖的天氣,正在損害楓樹的生長能力。樹汁已經開始慢慢地從樹洞滴下,有些受訪的農人抱持謹慎的樂觀態度,表示如果夜晚時溫度下降,就還有點時間修正此進程。但現在機會卻越來越小,因為此時的天氣幾乎已經像是春天,而且整體氣溫是上升的。楓農預計今年的楓糖產量會比去年大幅減少 75%。

這些明顯造成農民的困難,他們的生計完全受到詭譎天氣所主宰。此外,後續也將引起骨牌效應,波及消費市場,由於供不應求,廣受喜愛的楓糖漿勢必得漲價。

目前雖暫時沒有聽見楓糖主要生產國——加拿大的相關風聲,但由於近年加拿大出口楓糖價格翻倍,美國早午餐館等相關業者,難免受到影響。


楓糖漿往往是法國吐司、麥片粥、鬆餅的好搭檔,廣受歐美與日本等地喜愛。雖說,台灣人相較之下並不經常使用楓糖漿,但氣候所造成的問題我們仍需投注關心,並從自身改變做起。

而如果你是楓糖狂熱者,這種非常時期,不妨試著用糖蜜 (molasses)、糖漬水果、果醬或蜂蜜替代吧!

文章來源:
What to Know About the Impending Maple Syrup Shortage

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Epicurious, Extra Crispy, Serious Eats, Saveur