你知道嗎？鵝鴨肝自古就深受喜愛，公元前 2500 年在埃及，就曾出現受到強行灌食的鵝。直至今日，強迫灌食的養殖法依舊——用金屬管通過家禽喉嚨，直接將穀物飼料灌進鳥禽胃裡，迫使肝臟不斷漲大。
即使因動保意識抬頭而備受爭議，油潤肥美的鵝鴨肝依舊被許多老饕視為珍饈；其中又以法國鵝鴨肝 (Foie Gras)¹ 最負盛譽，全球約有 75% 鵝鴨肝皆產自法國，並以東北阿爾薩斯與西南部地區為最知名的養殖地，許多大廠皆座落於此。
¹ Foie Gras 為法文，意指「肥肝」，在當地習慣稱 Foie Gras為鵝肝，全名則為 Foie Gras d’Oie，另外鴨肝全名是 Foie Gras de Canard。
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然而，這一年多來，法國鵝鴨肝業者卻不斷遭受禽流感衝擊。最近，禽流感再度於歐洲爆發，並且入侵法國。
英國衛報報導，聖誕節將近，法國鵝鴨肝生產商卻被迫撲殺數千隻已準備好供應聖誕旺季的鵝鴨，避免致命的禽流感疫情擴散。更慘的是，法國農業部於 12 月 6 日正式宣布全國禽流感疫情已從中度風險進入高風險期，偏偏就在這個產業年度生意最旺的關鍵時期。在法國，鵝鴨肝是平安夜聖誕大餐 (le reveillon) 裡著名的傳統菜餚，因此年末聖誕節的銷售額就佔了全年將近三分之一業績，可見今年將會多難過。
法國這波禽流感起源於法國西南一座養鴨場，被爆出感染高病原性的 H5N8 病毒，並且極有可能擴散至整個區域。雖說 H5N8 病毒和 H5N1、H7N9 等病毒不同，僅限於鳥禽類間傳染，並無人類被感染的案例，但感染力十分強大快速；亞洲也曾因此於 2014 年宰殺數百萬隻家禽。因此，法國政府與農民堅持這種病毒對人類不構成危險，且依然適合食用。
如開頭所述，這已不是近年來第一次受到禽流感波及。其實就在去年，法國同一地區同樣爆發禽流感，導致當年生產量降低 25%，且預估失去高達五億歐元產業收入。此外，鵝鴨肝更遭到禁止出口至歐盟以外地區，原訂 12 月 3 日解禁，恰好生產商能趕在耶誕假期前恢復出口，卻再次遭受禽流感衝擊，至少 90 天內完全無法出口。
雖然大多數法國生產的鵝鴨肝都由法國人買走，但病毒再次復甦代表法產鵝鴨肝不能出口至歐盟以外地區。然而，在 2015 年，法國總共製造的 19,200 噸鵝鴨肝中，就有 5,000 噸出口至日本，高達總產量的四分之一。今年中，NOM 更曾報導法國官方於 5 月 11 日 下令，暫停所有鵝肝生產至八月，導致許多農人暫時失業，且農場失去收入的慘況。
這次，鵝鴨肝生產聯盟 Cifog 的 Marie-Pierre Pé 預測，今年聖誕鵝鴨肝價格將飆漲 10%。
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目前為止，已撲殺共約 7000 隻鴨隻，另有 4500 隻鴨於法國西南方塔恩省因病暴斃。此外，附近區域也傳出已有數千隻禽鳥遭受其害，相關養殖場皆已進行隔離。這波毒性強大的新型 H5N8 禽流感病毒到底從何而來？最早是十一月時於法國北部檢測出，一般認為是遭到鄰近國家的野鴨感染。
事實上，根據時代雜誌十一月底報導，因檢驗出禽流感病毒，德國官方已撲殺 16,000 隻火雞，並已下令宰殺 92,000 隻雞。H5N8 禽流感爆發，影響範圍已擴及德國北部三家禽鳥養殖場。今年疫情不斷，德國已有四家養殖場受害，且高達十二個省份都發現感染野禽。
同時在以色列與匈牙利、波蘭、丹麥等歐洲國家也都傳出疫情，目前大多出現於野禽身上。而 因為 H5N8 傳染力十分快速，隨著鳥禽這幾週向南遷徙，預計病毒將會持續擴散。
過去因法令限制，台灣的鴨肝都來自加拿大或匈牙利，直到 2014 年底正宗法國鵝鴨肝才開放進口。如今短短兩年內，法國鵝鴨肝卻不止一次無法出口，實在一波三折。
資料來源：
Bird flu hits French foie gras industry at busiest time of year
Germany Culls 16,000 Turkeys After Detecting An Outbreak of Bird Flu
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：MMAH/Huffington Post/USA Today/Serious Eats/Culture Trip/PETA