有的人以為道地羅宋湯紅通通的顏色來自番茄，其實並非如此。Fine Dining Lovers 報導，羅宋湯源自烏克蘭，在波羅的海一帶亦頗為盛行，在不同地區也演變出不一樣的做法，其中以甜菜根為基底的版本最廣為人知。此外，也有以裸麥麵粉為基底的白羅宋湯及以醋漿草為基底的綠羅宋湯。不管怎麼變，都會帶點酸味，而且可冷可熱。
歷史
一般認為，羅宋湯的前身是斯拉夫民族採集野外食材製成的湯品，裡頭加了醃豬草 (hogweed)，這種植物在波羅的海一帶及俄國很常見。
羅宋湯的原文是 borscht，雖為意第緒語（中歐及東歐猶太人所說的語言），不過其實這個字來自斯拉夫語的豬草 (bursci)。豬草含有豐富維生素，為了保存，人們會將其醃漬再和水及骨頭一起熬煮，另外再加入手邊有的食材。
料理方式
如今，羅宋湯顯然比過去斯拉夫民族的自製湯品來得精緻。以甜菜根作為主角，再加入大蒜、紅蔥、香菜、卡宴辣椒、丁香和糖。又因為加了優格，羅宋湯濃艷的紅會帶點粉色，更講究的會用酸奶油。做法則非常容易，簡單來說就是把所有食材一起入鍋烹煮直到軟爛，再用調理機打勻即可。
羅宋湯的變化有很多，這次就來介紹大家以蔬菜為主的簡易版本。
材料：
2 杯甜菜，去皮切絲
1 杯紅蘿蔔，切絲
1 杯洋蔥，切片
14 盎司（約 400 克）牛肉高湯
2 杯包心菜，切塊
1 大匙奶油
1 大匙新鮮檸檬汁
適量酸奶油
適量鹽與黑胡椒
作法：
- 把甜菜、紅蘿蔔及洋蔥倒入牛肉高湯煮約 20 分鐘。
- 加入包心菜及奶油煮約 20 分鐘。
- 以鹽及黑胡椒調味。
- 灑點檸檬汁。
- 靜置約 1 小時後再重新加熱，或是直接拌入酸奶油享用。
小提醒：隔天吃更好吃！
如果想吃點肉，可以加牛尾。不過牛尾比較肥，所以也可替換成牛骨或牛腱增添風味。
誠如前述，光是在烏克蘭及俄國一帶就演變出各種不同的羅宋湯，更遑論世界其他地區的應用。以同位於亞洲的上海來說，因為甜菜非當地作物，所以人們以捲心菜替代，另外還會加番茄醬增色增味，成了上海西餐中的一道經典美食。
資料來源：
COOKING THE CLASSICS: BORSCHT
Borscht
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Jennifer Causey/My Recipes, Alex Lau/Bon Appétit, Laura Edwards/Saga