堅果對你來說可以做什麼呢？烘烤後撒在沙拉上、做成香醇濃稠的花生醬、加在蛋糕糊裡？
主廚們看待堅果的眼光可不太一樣，有些人會拿來做成你沒想過的味噌、黃芥末，而美國奧斯汀 L’Oca d’Oro 餐廳會做開心果奶油搭配胡蘿蔔、紐約的 Wildair 會在堅果奶上搭配蛤蜊、底特律 Wright & Company 餐廳則將松子灑在布拉塔乳酪 (burrata) 上，絕對不只是烤堅果或花生醬這麼簡單！
Bon Appétit 更是分享 Oleana 餐廳主廚 Ana Sortun 的革新做法——將去皮杏仁、水、油一起攪打成香醇的「杏仁美乃滋」。「杏仁的油脂帶來滑順細膩的口感」Sortun 說，由於杏仁並不會先烘烤過，嚐起來堅果味不會太濃，相反地，Sortun 還拿來與大蒜、番紅花等辛香料搭配製成沾醬——素食版田園醬，淋在甜豌豆上或適量放在剛起鍋的義大利麵上。杏仁美乃滋比優格更香濃誘人，又較一般美乃滋細緻淡雅，「同時兼具濃郁滋味與清爽感，是料理終極目標。」她說。
Sortun 主廚提供了她的杏仁大蒜美乃滋食譜，一起動手試試看：
杏仁美乃滋
<食材> 完成品約一杯
½ 杯去皮杏仁
¼ 杯橄欖油
½ 茶匙猶太鹽
<步驟>
將杏仁、油、鹽與 ½ 杯清水混合，用超強力攪拌機調至高速打成濃稠而滑順的泥狀，約需費時三分鐘。做好後密封並冷藏可保存約兩天，若過於濃稠也可用些許清水稀釋。
美乃滋大功告成！接下來該怎麼發揮它的神奇滋味，融入日常料理中？
1. 抹在吐司上，蓋上小黃瓜片，再撒點海鹽。（小黃瓜也可以用刨刀拉成長條，好看也好吃！）
2. 做馬鈴薯泥時，就拿杏仁美乃滋代替奶油吧！
3. 撒點西班牙紅椒粉 (paprika)，作為櫻桃蘿蔔的沾醬。
4. 做烤鮭魚時，進爐前、出爐後都可以刷上一層。
5. 搭配 Sortun 主廚的香脆鍋粑餅。
資料來源：
You’ve Had Almond Milk, Now It’s Time for Almond Mayo
Almond Aioli Recipe
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Bon appetit/vegan richa