雖然，純素及生食等飲食方式越來越普遍，但葷食的人還是佔了一大部分，肉類、蛋和乳製品，沒有一樣不是從動物身上取得。動物被關著、被施打生長激素、被人類當商品對待，就算每一步我們都心存感激，牠們所受的苦，卻是身而為人的我們難以感同身受的。
Singularity HUB 報導，因為愛護動物及自然環境，甚或對人權的關懷，有的新創公司投入研發更友善的動物食品，他們從動物幹細胞或植物中萃取原料，培育成肉類、海鮮或乳製品。
動物幹細胞培育出肉品
因為不喜歡傳統肉類生產時帶來的副作用，如含抗生素或病菌的肉及對環境造成的汙染，成立於美國舊金山的 Memphis Meats 取用動物幹細胞，以氧氣、糖及礦物質做為肥料栽培。幾週後，生物反應器¹裡的幹細胞長出骨骼與肌肉，幾乎跟「真肉」沒兩樣。
註：¹提供生物化學反應的設備，通常利用酶或酵素來模擬生物的功能，以進行生化反應。
不僅能長出牛肉、豬肉及禽類肉品，還少了污染物與對環境造成的負擔，Memphis Meats 的新肉技術聽起來很吸引人。不過，別高興的太早，因為價格過高，目前還沒對外販售，相信隨技術進步，成本將降低，進入超市指日可待。
植物蛋白 X 海藻 = 蝦
另一間位於舊金山附近的 New Wave Foods，則針對蝦子尋找替代方案。
執行長 Dominique Barnes 說：「美國人吃最多的海鮮就是蝦子，蝦子造成的問題也最多。」奧勒岡大學的研究人員 J. Boone Kauffman 估計，蝦子多產的東南亞，有五到六成的養殖場佔據了原先紅樹林生長的地方。問題是，紅樹林不僅能保護生物多樣性，還能儲碳，所以當紅樹林被砍伐殆盡，大量的碳無處可去，這也就是蝦的碳足跡比牛多 10 倍的原因之一。
另一個嚴重的問題在於，許多北美、歐洲及日本進口的蝦源自東南亞，由當地奴隸以血汗勞力培殖。這也是讓 New Wave Foods 投身研發的原因之一。
因此，他們取植物蛋白及海藻培養出蝦子的替代品，保有相似的外型、味道、口感與營養，做出人道、永續而美味的新品種海鮮。
乳糖不耐症患者的福音
因為對環境永續的熱情，加上東亞其實有高達 90% 的成人有乳糖不耐症，舊金山的 Willow Cup 視亞洲為重點開發市場，以植物蛋白做出奶泡及奶精等更健康、對環境更友善的乳製品。
雖然 Willow Cup 的系列產品還在開發階段，不過，因為亞洲的茶及咖啡的市場蓬勃發展，生技網站 Biotechin.Asia 預測，這類的產品可能對亞洲非乳製品的產業造成革命性影響。
雖然無法預測未來飲食會如何發展，但不管是為了地球、生態、別人，還是自己，種種原因都趨使我們以更友善的態度，與萬物和平共處。更讓人好奇的是，如果未來不殺生也能吃肉，那基於對動物關懷而吃素的人，有沒有可能加入吃肉的行列呢？
資料來源：
In the Future, Our Favorite Animal Products Will Be Animal-Free
Shrimp’s Carbon Footprint Is 10 Times Greater Than Beef’s
Willow Cup – Promoting a new ‘dairy’ culture with plant proteins
編譯：Ting Wei
圖：globalmeatnews/newwavefoods/WillowCup/memphismeats