替代麵粉做義大利麵的五種食材

編輯： Ting Wei

義大利麵該是什麼模樣？在一般認知中，義大利麵是以麵粉及雞蛋做成，但其實現在有很多食材都能替代麵粉，做出如假包換的義大利麵。不管你是對麩質過敏還是想嘗鮮，Tasting Table 介紹五種食材做成的義大利麵都值得參考。

烏黑的黑豆義大利麵乍看還以為是墨魚麵。但將之與自己喜愛的醬料拌煮，或許根本難以察覺它與一般義大利麵的不同。在美國就有食品廠商推出只用有機黑豆及水做成的義大利麵，適合純素及麩質過敏患者食用。

蔬菜麵其實已經流行很久，不過人們常常忘記以蔬菜麵取代義大利麵的好，而之前介紹過的螺旋切絲器就是做出蔬菜麵的秘密武器。除了櫛瓜，地瓜、夏南瓜及甜菜根等都是做成蔬菜麵的理想食材。

如果你熱愛鷹嘴豆泥，那想必以其作成的義大利麵也會讓你愛不釋手。比方說結合鷹嘴豆、樹薯粉及豆類蛋白等食材，就能做出不含麩質與大豆的義大利麵。

與其說是做成一條條的義大利麵，南瓜在這裡的應用比較像替代焗烤料理中的義大利麵。先將南瓜烤熟，再把果肉刮起來，拌入番茄醬、起司及奶油，烘烤後再撒上羅勒即可。

義大利食品公司推出了一款不含麵粉的通心粉，用到的食材包含玉米、米及藜麥粉。與一般義大利麵比，這種通心粉有些微的特殊氣息，煮後也能維持形狀。