冰與火的國度——冰島，不但有著火山與冰川共存的特殊奇景，飲食文化也很多變。除了駭人聽聞的臭鯊魚肉、燻羊頭以外，也有令人口水直流的小螯蝦濃湯與白醬燉魚料理。
暗黑系料理
發酵鯊魚肉 Hákarl
CNN 報導，發酵鯊魚肉又稱為 Kæstur hákarl，是冰島最著名的特色料理之一。簡單來說，就是將格陵蘭鯊魚 (Somniosus microcephalus) 或其他品種的睡鯊魚肉埋於地底六個禮拜到三個月使其發酵後，風乾四到五個月而成，其有一股明顯的尿味，一般切成小方塊當成開胃菜享用，經常搭配黑死酒。在冰島一年四季都買得到發酵鯊魚肉，但主要是在仲冬慶祝醜食物節 (Þorrablót)¹ 時享用。
¹ Þorrablót 的意思是「Þorri 月的盛宴」，Þorri 是冰島舊曆中的一個月份，約莫等於一月中旬至二月中旬間，每到此節日便會享用發酵臭鯊魚、羊頭、酸羊睪丸等特色飲食。
煮羊頭 Svið
冰島傳統料理煮羊頭 (svið) 也是冬天慶祝醜食物節不可或缺的菜色。將羊頭對切後，微烤至表面羊毛脫落，並清除大腦後煮熟而成，習慣搭配馬鈴薯泥和蕪菁泥享用。冰島古代資源匱乏，不能浪費動物的任何部位，這道料理便是那個年代的產物。
黑死酒 Brennivín
俗稱黑死酒 (svartidauði) 的 Brennivín 是一種透明無甜味的烈酒，被認為是冰島的招牌酒飲，傳統習慣搭配烤羊頭一起享用。Brennivín 採用發酵的穀物或馬鈴薯泥為原料釀造，加上葛縷子調味，和斯堪地那維亞半島的加味蒸餾酒 akvavit 十分相似。
簡明的黑色酒標上印有冰島地圖輪廓，原先是菸酒專賣局 Vínbúð 為了阻止客人買酒所設計，沒想到卻成為冰島的招牌飲品。
舒心美食
冰島「龍蝦」
介紹完暗黑料理之後，這道菜想必能引起多數外國旅客的食慾。Tasting Table 報導，在冰島如果點了龍蝦，上桌的卻像是小龍蝦 (crawfish) 的話可別失望。這種蝦子的英文叫做 langoustine，中文可稱為小螯蝦，味道鮮甜，肉質彈牙柔嫩。若有機會去到冰島，不妨試試Tryggvaskáli 用油封番茄和菊芋泥搭配的吃法，或是 Hotel Rangá 以大蒜和蒔蘿美乃滋香煎的做法。不過，最棒的品嚐方式還是做成小螯蝦湯 (humarsúpa)——煮過的蝦尾放在碗裡，再倒入濃湯，在當地幾乎每間餐廳都有賣這道菜。
燉魚 Plokkfiskur
將鱈魚或北大西洋鱈魚排先水煮後，與馬鈴薯和白醬一起搗碎，經常搭配裸麥麵包和奶油一起吃。這道家常的舒心料理，家家戶戶幾乎都有自己的食譜。過去，plokkfiskur 是為了保存剩下的食物而生，但現代大多數家庭都是購買鮮魚來做，但美味卻是不變的。
冰島熱狗
冰島餐廳的高消費人盡皆知，這時候吃熱狗 (pylsur) 就是省錢的好方法。這裡的熱狗混合了豬肉、羊肉與牛肉而成，形狀更為細長，口感比起美式熱狗更有彈性。熱狗堡往往會淋上甜味褐芥末醬 (pylsusinnep) 以及油炸碎洋蔥。位於首都雷克雅維克的 Baejarins Beztu Pylsur 堪稱全國最有名的店家。
Skyr 起司
冰島有名的乳製品 skyr 已經流傳數千年，質地像是優格，實際上卻是一種新鮮起司，關於這點冰島人可是很堅持的，skyr 是起司不是優格。做法是讓殺菌後的脫脂牛奶發酵，等到結塊時，再瀝掉乳清，成品口感綿密豐厚。當地人會搭配莓果作為甜點享用，或是用來製作焦糖烤布蕾、起司蛋糕等甜點。另外著名景點藍湖 (Blue Lagoon) 池畔酒吧甚至用 skyr 打成果昔享用。
魚乾 Harðfiskur
冰島文 Harðfiskur 的意思是「硬魚」，是冰島最古老的食物之一。通常使用北大西洋鱈魚 (haddock)、鱈魚、沙鮻魚甚至是比目魚製成，傳統上搭配麵包和奶油於餐前享用。位於雷克雅維克的時髦餐館 Matur og Drykkur 搭配乳清奶油和醃漬紅皮藻 (dulse) 上菜。
羊肉
冰島人對於擁有世界上最棒的羊肉十分自豪。羊隻在溫暖的月份自由活動，享用野草、香草 (herb) 和在夏日長時間日照下生長茂盛的野花，造就極為軟嫩肥美的肉質，羊騷味也比較淡。想嘗試當地的羊肉料理，不妨從以羊糞煙燻製成的燻羊肉 (hangikjöt) 開始，另外也有以苔蘚和海藻醃過的特殊口味，又或是單純香煎的魚排。最後，千萬別錯過冰島版的海陸雙拼大餐——以羊肉和小螯蝦組成，兩個願望一次滿足。
冰島的特色料理當然不只如此，然而從這些菜餚中我們能發現，氣候嚴寒的冰島，歷經物資匱乏的年代，許多料理都不出發酵、煙燻、風乾等料理手法，料理與歷史、地理的關係終究密不可分，這也是飲食文化引人入勝之處，對吧？
文章來源：
5 Foods You Need to Try in Iceland
Iceland food can be unusual; check out these 10 dishes
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Sjávarbarinn, Matt Eliason/Iceland Mag, Mission Eurovision, Samantha Chrysanthou/oopoomoo, street cuisine, Peter’s Big Adventure