剩食和食材廢棄物再利用的議題，持續在世界各個區域引發關注與討論，根據主婦聯盟環境保護基金會於 2016 年提出的一份資料：看不見的浪費——量販店及超市處理剩食現況調查報告，在台灣面對剩食，賣場及超市最常以下列三種方式來處理：「賣給養豬戶作動物飼料」、「當作廚餘丟棄 + 拼入生活垃圾焚化」及「減價促銷」，不禁令人好奇，是否有更加有趣且新穎的方式來對待被丟棄的食物？
Food Waste Ware 是一個始於 2013 年的設計研究計畫，起因是一位日本設計師 Kosuke Araki 對人們在用餐後丟棄的剩食和食材廢棄物感到遺憾，因此著手將這些食物垃圾 (food waste) 製作成餐具，讓大眾注意到當前食物浪費的現實問題，以及人們時常會忘了關注剩食的事實。
▲FOOD WASTE WARE – in Kitchen Year / 2013
Kosuke 於英國倫敦皇家藝術學院 (Royal College of Art) 製作畢業計畫的期間，紀錄了每天從食品市場、商店和他的廚房裡丟棄多少食物，然後將這些食材廢棄物彙編成一本小冊子，並說明如何將它們轉化為餐具。這個設計理念始於一個充滿詩意的思想：人類因進食而得以生存，這意味著我們奪取了其他生物、蔬菜和動物的生命，因此 Kosuke 認為，賦予剩食新的生命與功能，是個對待食材廢棄物的好方法。
▲製作餐具的過程是先將蔬菜廢棄物碳化，使其易於形成粉碎狀，並從動物骨頭中獲得動物膠，以混和製出形狀，而黑色的碳化物質則是餐具色澤來源。
今年，Kosuke 設計一套嶄新的餐具與花器——Anima，為 Food Waste Ware (2013) 的續篇，在開發這個項目的過程中，Kosuke 記錄了他家中兩年的食物浪費，且只包含非食用部分，如柑橘皮 (rind)、果皮 (peel)、花萼 (calyxes)、貝殼和骨頭，總量約為 315 公斤。而此套容器依舊是由食物垃圾製成，但添加了 Urushi¹（日本漆）——一項傳統的日本技術。過去的歷史裡，Urushi 工藝與食物有著密切的關係，人們會使用剩食中的米、豆腐或蛋白混合 Urushi 來調整黏度，以製造粘性膠或紋理。這種餐具也在硬化過程會吸收空氣中的水分，使得漆器永保光澤與光滑。
▲ANIMA – a memorial service Year / 2018
在當代背景下，Kosuke 為傳統的漆器作品提供了另一種視角：使用食物垃圾來製成這樣的藝術收藏品。他成功地說明，即使醜陋的東西，也可以變成美麗而珍貴的物件，而背後的意涵是希望藉此作品，映照出消費者對於日常消耗的習慣。
1 一種產自天然漆樹的樹汁，Urushi 一詞也可指漆器本身，另有人相傳源於另外兩個日語單詞：“uruwashi”，意思是「美麗」；“uruosu”，意思是「濕潤」。添加這種樹汁的漆器，會非常耐用，能夠承受酸、鹼、酒精與溫度變化對它的侵蝕。
點開日本設計師 Kosuke Araki 的網頁， 一眼就能看見幾行英文字句寫著他對於以設計改變世界的願景：「作為一個人類，我希望未來是減少塑料或是沒有塑料的。這就是為何身為一個設計師，我總是在思考設計事物的方式並生活在美好的自然循環中。」
或許，有那麼一天，剩食與食材的廢棄物都將得以被更好地利用，成為替代一次性素材的天然原料！
資料來源：
FOOD WASTE WARE
ANIMA
Kosuke Araki turns food waste into tableware
Food Waste Transformed into Tableware by Kosuke Araki
kosuke araki turns daily food waste into collection of tableware and vessels
“Urushi”, the Beautiful and Dangerous Art of Japanese Lacquerware
編譯：Tina Wu
編輯：Cindy Lo 、Ting Wei 、Wanyu Wang、Naomi Chen
圖：Kosuke Araki、Masami Naruo