用鑄鐵煎鍋料理裝盛的食物總是有股魅力，那種西方風情，又帶點不修邊幅的酷勁。無奈清理保養麻煩，買回來的鑄鐵煎鍋只能默默佔據廚櫃一角。正當為這廚具的懷才不遇而感傷時，來自 First We Feast 的報導或許能轉變家中鑄鐵煎鍋的命運！
《拌炒、香煎、烘焙：鑄鐵煎鍋食譜大全》(暫譯) 作者 Charlotte Druckman 探索使用鑄鐵煎鍋的各式料理方式，同時傳授十大守則。原來使用鑄鐵煎鍋沒想像中這麼困難，一起來研究研究：
1. 購買已預先養鍋的鑄鐵煎鍋
Druckman 表示，即便是已事先養鍋的鑄鐵煎鍋，建議開箱後做幾個簡單的步驟確保萬一。清水沖洗擦乾並置於爐火上，開火後確實烘乾。趁還熱著，沾少許的油輕輕抹拍煎鍋表面，之後靜置於室溫，重複上述步驟兩三次即可。
2. 清潔劑 ok!
溫和的清潔劑及環境友善的清潔劑其實沒問題，但要避免使用洗碗機或是漂白水。
3. 記得幫乾鑄鐵煎鍋上油
「就像清理廚房其中的一個環節」Druckman 說。若是 10 至 12 吋大小的鑄鐵煎鍋，建議用一茶匙或更少量的中性油做保養，亞麻籽油是不錯的選擇。
4. 別輕忽剝落黑屑
鑄鐵煎鍋並不是不沾鍋，只是當鍋中的油達到非常高的溫度時會有類似保護膜的作用，不但水無法穿透，也能避免沾黏。要注意的是當料理油量過多或是使用過多的油保養會造成反效果，有時候會出現黑色的片狀碎屑，別擔心，那不是金屬物質，而是聚合脂肪，會變得黏黏的卡在鍋面。
5. 避免使用過於粗糙的清洗工具
每天清理的話可使用天然菜瓜布，認真刷洗則可考慮棕櫚刷。重點是沒想到就連鏈甲也可使用。
鑄鐵平底鍋的救星 Ringer 鏈甲刷把洗鍋變輕鬆？
6. 黏汙油垢一定要清除
使用後的鑄鐵煎鍋若殘有黏汙油垢，可以置於爐上開火加熱，達到極高溫時倒些水進去。水在蒸發過程中會一併將黏垢挑起。利用炒菜鏟刮除頑垢。除了水以外，也可利用猶太鹽或是粗粒鹽做刮除的動作，最後再用清水沖洗。
7. 妥善收納
煎鍋全乾後若不需要再次上油保養，建議煎鍋上下都放張廚房紙巾再做收納。一來預免堆疊的餐具帶有濕氣，二來防止煎鍋抹了過多保養油的沾染。不過剛抹上油的鑄鐵煎鍋記得先讓其回到室溫的溫度，確認所有的油都被吸收後才進行收納的動作。
8. 煎鍋熱了再用
「一定要等到鍋面溫了或熱了再加東西進去」Druckman 特別提醒。冷冷的鍋面會造成食材沾黏。
9. 熱鍋要有耐心
鑄鐵鍋可能會有加熱不均的情形，不過一旦變熱，那溫度可是非常非常的燙。最好在一開始先使用小火加熱，過程中再逐漸將火轉大，也方便控溫。
10. 生鏽是大忌
千萬別讓鍋子生鏽，尤其是在氣候潮濕的台灣，因此乾燥烘鍋的過程相當重要。另外和一般常聽到的說法不同，其實少量的酸無傷大雅，只要記得若是使用鑄鐵煎鍋烹調帶酸偏濕的料理，煮完後馬上倒出鍋中就沒問題了。
資料來源：The 10 Commandments to Cooking With a Cast-Iron Skillet
編譯：Cindy Lo
編輯：Jean Kuo
圖：today/huffington post/rodale’s organic life/bon appetit/hi consumption