把可可豆做成巧克力的確很美味，卻也抹煞可可豆在料理上的豐富可能，比方說，未經加工的可可膏很厚重，和肉桂及香草混合的話可做成甜點，如果加點水就變成香氣十足的調製食品。
除了美味，關於可可的豐富營養或許你已經知道了，它含有礦物質、維生素 C 及抗氧化物。種種的好讓科學家 Carl Linnaeus 稱可可為食物之神 (Theobroma cacao)。
MUNCHIES 報導，前陣子墨西哥舉辦第四屆可可與巧克力節 (Cacao and Chocolate Festival)，找來不少職人重現古墨西哥人食用可可豆的方式。
可可泡沫
來自墨西哥城東部普埃布拉 (Puebla) 的 Hortensia 準備了研磨器和陶鍋，陶鍋裡加了玉米、糖及冰的可可水，她握著研磨器不斷攪拌，接著就如魔法般，可可中的油脂轉為泡沫，很快地厚厚的咖啡色泡沫就覆蓋在上頭。
Hortensia 將完成的可可泡沫裝在葫蘆瓢中，說：「這是在西班牙人來之前就有的飲品。」她已在當地販售這種飲料七年之久。
一入口，泡沫馬上融在嘴裡，留下清爽的口感。難免讓人聯想到苦巧克力，吃完的感覺很舒服，沒有便宜巧克力的黏膩感。
這道飲品是 Hortensia 的家傳料理，自幼母親便教她如何製作。可可豆得經過烘烤、清洗、研磨、與玉米及糖混合，再加入水及冰攪拌一整天。「製作秘訣就在研磨器，你得花上一天的時間。」Hortensia 說。
可可飲料 Tejate
Leticia Ruiz 來自墨西哥南部瓦哈卡州 (Oaxaca)，每次說到 tejate，她嚴肅的神情就會馬上消失，開心地談論這道父母傳給她的清涼飲品。
「這是我們的重要食物，我們必須學會。這也是一門藝術，是很棒的美食。」Leticia 說。除了會用到玉米、可可、馬米果 (mamey sapote)¹ 及可可花，還得知道食材烘烤的時間，食材混合後也要加入冰水，以銀合歡製成的葫蘆拌打，再倒入已加了糖漿的容器飲用。
¹ 原產於中美洲，味道細緻柔和。
早在數千年前，當地的薩波特克人 (Zapotec) 和米斯特克人 (Mixtec) 就研發出這道飲品，並在市場裡販售。流傳至今，人們開始發展出不同的變化，將之運用在餅乾、蛋糕和類似果凍的傳統甜點 nicuatole palettes 中。
藥用飲品
「因為征戰的關係，所有食譜都遭破壞。後來編列抄本時曾透過訪問人們救回一些飲品的配方，像是要用哪些香料或種子，但作法就不得而知。」Fernando Rodriguez 自八年前開始研究可可，他從書中紀錄的古代生活找尋蛛絲馬跡，試圖重製古代王朝的可可飲品。
「大概六到八年前都還沒有關於可可的圖像， 所以我們從研究過去在特奧蒂瓦坎 (Teotihuacán) 生活的人開始，看看他們如何運用可可。」在諮詢對古文明有研究的專家後， Fernando 對香草的特性更了解，於是開始嘗試組合可可與各種香草。「我們沒有跟大家說喝這個的功效會怎樣，我們想賣只是因為它味道很好。」他說。
他們重製出的飲品有 Atlaquetzali，意思是「珍貴的水」，結合木蘭花瓣、胡椒及辣椒，味道雖辣，卻不過於刺激。
另一種名為 Quetzalpapalotl，味道甘甜，帶點薑、肉桂和迷迭香的氣息。不過肉桂和薑源於亞洲，所以這個組合與古文明時期的飲品有些差距，不過仍多少保有墨西哥的風味。「這可說是咳嗽藥，加了點可可就非常美味！」
接著他拿出第三種飲料 Tlexóchitl，又稱為火之花，以常做為藥材的達米阿那 (damiana)、薄荷及可可製成，風味新鮮不刺激，在大熱天裡喝最是暢快，同時也能治療胃部不適。
最後一道飲品則由可可、燕麥、莧菜及玉米組合而成，名為「生命的種子」，恰巧呼應這些食材都是促成人類文明的重要關鍵。
「我們將推出 pozol de tres milpas，馬雅人只用一種玉米來做，我們則會用白、紅及藍三色玉米，走的是特奧蒂瓦坎的風格，我覺得如果古時候的人喝到，他們也會喜歡。」他說。
說到可可豆就想到熱可可或巧克力，為了符合大眾喜好，商人也會在可可產品中加糖或其它調味，但事實上可可的用途不止是甜點而已，其豐富的營養也不容小覷。看看墨西哥人怎麼料理這個多變的食材，或許能為你帶來些靈感。
資料來源：How Mexico Is Rediscovering (and Reinventing) Ancient Cacao Drinks
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：MUNCHIES/Visit Mexico