做菜不能光用眼睛看，「邊做邊嚐」是最容易忘記，卻也是把菜做好的關鍵之一。
然而，除了利用眼睛與嘴巴，如果能放大嗅覺、觸覺、甚至是聽覺的感受力，料理起來不但能如虎添翼，想必也更有樂趣。來看看《紐約時報》提出善用五感的九種方法：
1. 煎東西時，仔細聽鍋裡滋滋作響的聲音是否平穩，突然的油爆聲或不一致的節奏都可能代表溫度過高了。
2. 練習以指尖捏起 ¼ 小匙的鹽，試著體會並記住其觸感，一旦練成此法，不用量匙也能精準掌握用量。
3. 煮水熬湯時，邊煮邊聽液體滾動的聲音，學會判斷微滾、滾、沸騰大滾時的差別。
4. 花點時間練習揉捏麵包與派皮麵糰，試著感受麵粉與水份搭配比例剛好的觸感是什麼，你的手指將會永遠記住那種感覺。
5. 當蛋糕還在繼續烤熟的時候，會發出細微的啵啵聲，烤熟的蛋糕則不會有聲音。
6. 利用小刀測試魚肉是否煮熟：將刀插入魚肉最厚處，將刀面輕貼於嘴唇，你應該感覺到熱度，程度大概像熱水澡的溫度，不是溫的也不會過燙。（編按：若覺得刀子太危險，也可以改用金屬叉子或筷子測試。）
7. 觸摸餅乾表面來決定烤好與否：摸起來應該是帶點硬脆感的表層，而不是柔軟的。
8. 炒香大蒜時，好好利用鼻子與眼睛，而不是乖乖按照食譜上標示的時間。炒好的大蒜會呈現淡淡金黃色澤且香氣四溢，不管是只花十秒或兩分鐘都有可能。
9. 直接用手拌沙拉，確保每片菜葉都均勻地沾到醬汁。不過在此之前，記得先摸摸看沙拉葉是否乾爽且涼涼的，軟塌的蔬菜應該蓋一層沾濕的廚房紙巾，再次冷藏以回復鮮度。
凡事熟能生巧，重視「五感」的烹飪技術更是如此，上述不管是用「手」感受鹽巴份量、麵糰觸感，用「耳朵」聽油爆、水滾聲，用「鼻子」聞食材香氣等，只要多加練習，感官一定會更加敏銳。
文章來源：
10 Ways to Sharpen Your Kitchen Senses
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Fabrizio Magoni, Annie Spratt, Derren Hodson CC BY 2.0