夏天來杯自製冰涼飲品或調酒最是暢快，製作時除了考量食材的新鮮、基酒的品質，最好也讓飲料保持低溫，一直到喝完都還是和剛開始一樣沁涼。這時冰塊就是很好用的幫手，但其實也是最容易凸槌的地方。
Bon Appétit 報導，如果想做出晶瑩透亮的完美冰塊，光是像平常一樣把水倒進製冰盒裡是不夠的。即便是用純水和調酒專用的製冰盒，結冰時也會從四面八方凝固，把空氣困在裏頭，用的時候就比較容易碎裂、融化，而且還會有冰箱的氣味。
專業的都怎麼做？他們會確保冰塊質地堅硬、晶瑩剔透，要這麼做就得把水裡的空氣趕出去。紐約酒吧 The Up & Up 的老闆 Matt Piacentini 就曾苦於製作心目中的理想冰塊。「要做出透明的冰塊就得用專業製冰機，又大台又貴。」他說。
「沒有人有這個空間及預算購入一台專門做冰塊的機器。」Piacentini 說：「所以我們試著找出別的辦法自己做。」但成效都不太好，冰塊看上去都霧霧的。直到有一天，他突然有了靈感，「我看著冰塊，霎時理解冰塊中間會霧霧的是因為結冰時是由外向內凝固，也就是說水在凝固時，會把雜質推開。所以如果能把凝固時的方向統一，就能把氣泡通通推到同一邊，完成時再把那一面削掉就好。」
當時剛好有個朋友從溫哥華冬季奧運回來，帶著冰雕用的器具來找他，啟發了 Piacentini 把構想化為真實。「我在冰桶裡倒水，超好用的。做出來的冰塊很硬，氣泡都被推到底部，要用的時候只要再把霧霧的地方切掉就好。如果時間掌控得不錯，還可以在霧霧的部分凝固前就取出。」他說。
那麼在家可以怎麼做呢？
- 取一個硬一點的保冰盒，把蓋子打開。
- 裝水約 ¾ 滿，水太多的話會把保冰盒撐開。蒸餾水做出來的冰塊會更透明，不過基本上只要水乾淨就能使用。
- 放入冷凍庫，不要把保冰盒封起來。
- 約 12 到 14 小時後檢查一下，如果時機抓準了，就能在氣泡多的底部結冰前取出。如果放太久，只要把霧霧的底層削掉即可。
- 把保冰盒從冰箱取出，靜置 5 到 30 分鐘，讓冰融化一點點再倒扣把冰塊倒出來。
- 可以把冰塊放在盤上，或是用碎冰錐或剁刀把冰塊敲開切成小一點的冰塊。
Tasting Table 則提供了另一種製作方式：
- 把適量蒸餾水煮沸。
- 煮好後蓋起來冷卻。
- 再煮沸一次，再蓋起來冷卻。
- 把冷卻的水倒入製冰盒冷凍即可。
用蒸餾水的用意是把雜質剔除，再藉由煮沸的過程把水裡的氣體趕跑。
一般冰塊之所以不會完全透明，原因之一在於裏頭的雜質和氣體。這兩種方法雖不能像專業機器一樣做出百分百無瑕的冰塊，但已近乎完美，趁著天氣還熱的時候來試試看吧！
資料來源：
The Trick to Making Nearly 100% Clear Ice at Home
Upgrade Your Cocktail Game with Crystal Clear Ice Cubes
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Ice Decor, W&P Design
Photo Credit: Adam Jaime