從西班牙紅椒醬到烤起司三明治,烤甜椒的六道料理靈感


編輯: Patricia Ma

火擁有神奇的力量,好比清甜爽脆的甜椒,炙烤過後,變得香甜軟滑又帶有煙燻香氣,隨手加入菜餚裡,既鮮美又營養,色澤更是鮮豔亮眼。

NOM 過去曾介紹過三種烤甜椒的方法,這次就來看看 Food Republic 有哪些以烤甜椒入菜的提案:

法式烤起司三明治
法國有名的庫克先生 (croque monsieur) 烤起司三明治,傳統是以兩面麵包夾火腿和葛瑞爾起司,上層再鋪滿香濃白醬 (béchamel) 並撒滿起司,烤到金黃酥香。

烤紅椒鑲鯷魚番茄
油漬鯷魚烤甜椒是義大利廚師普遍喜愛的開胃菜,但美食作家 Nancy Harmon Jenkins 稍微改變了做法,就成了以下這道鮮豔油亮的前菜:

< 食材 > 四份
2 顆紅椒,或紅黃椒各一
橄欖油
2 瓣大蒜,切片
5 或 6 個小番茄,對切
4 條鯷魚,每條切成三四塊
2 大匙酸豆,稍微沖洗
¼ 杯 新鮮羊奶起司
6 顆橄欖,切碎(可省略)
胡椒
新鮮羅勒,切碎最後撒上

< 做法 >
1. 以華氏 375 度(約攝氏 190 度)預熱烤箱
2. 甜椒垂直對切,清除籽與白色纖維,但保留部分蒂頭以保持半顆紅椒完整無損。
3. 取一只夠大的烤盤,抹上薄薄一層油,甜椒切面朝上擺放。
4. 在每半顆甜椒裡加入:幾片大蒜、2-3 個對切小番茄(切面朝下)、3-4 小塊鯷魚、幾顆酸豆。
5. 接著再放點羊奶乳酪和切碎的橄欖,但不要放太多,請記得在廚房裡一切是越簡單越好。
6. 最後淋上 1-2 匙橄欖油,撒點胡椒即可。不需要另外加鹽,有酸豆和鯷魚的鹹味就夠了。
7. 烘烤約 40-50 分鐘,直到甜椒肉變得柔軟,切口邊緣有些焦黑為止。
8. 熱騰騰的吃,或放涼之後都好吃,吃之前撒上些許新鮮羅勒能增加香氣。

這道烤紅椒鑲鯷魚番茄不只能當成前菜,搭配燒烤肉類或烤魚也很適合,再不然將紅椒連同所有餡料全部剁碎,澆淋在義大利麵也是種吃法。

花椰菜起司義大利烘蛋
煙燻莫扎瑞拉起司、帕瑪乾酪、烤紅椒與花椰菜四種食材湊在一起,鹹鮮、香甜、微苦的滋味既複雜又和諧,最後由蛋汁全數包覆,就是滿足的早午餐。(沒人說晚餐就不行吃!)

四季豆法式三明治
法式地中海風三明治 pan bagnat 的經典配料是鮪魚、水煮蛋、烤紅椒、橄欖、黃瓜、番茄,夾進塗了第戎芥末籽抹醬的圓形法國麵包裡,但其實加入水煮四季豆也很對味。

烤蔥佐加泰隆尼亞 romesco 醬
烤蔥搭配自製 romesco 醬是西班牙每到春天必吃的菜色。這款醬料做法非常容易,只要把杏仁、烤紅椒、大蒜與橄欖油打到滑順即可,另外也有以番茄為基底,加上榛果等其他堅果類的版本。其實除了烤蔥,romesco 沾什麼都很搭,舉凡烤肉、烤蔬菜、炸物,甚至拿來抹麵包、沾洋芋片都很合適,應用性很廣。

Romesco 醬料配方
½ 杯杏仁,烘烤並切碎
½ 杯帕瑪乾酪,磨碎
1 瓣大蒜
2 顆烤紅椒,或一罐油漬紅椒,瀝乾並用紙巾拍乾
2 大匙橄欖油
1 大匙紅酒醋

烤紅椒山羊奶乳酪佛卡夏
佛卡夏口感蓬鬆討喜,上頭的配料變化也很靈活,單純撒上海鹽就能好好品嚐麵包本身的甜味,迷迭香則能增添香草氣息,再擺上番茄乾、橄欖等配料就更豐富了。如果把這款常見的佐餐麵包,改放上烤紅椒、山羊奶酪與切碎的迷迭香,那濃郁鮮甜的滋味,簡直就是讓佛卡夏從配角晉升主角。


不管你喜不喜歡新鮮甜椒脆生生的口感,都一定要試試烤甜椒的滋味,感受烹飪神奇的力量。

更何況,烤好的甜椒用途如此豐富多變,當作常備菜隨時準備一點在冰箱裡(密封冷藏約可保存三至五天),精緻開胃菜、三明治、醬料都不用愁了!

各位烹飪好手,你又會怎麼運用烤甜椒呢?歡迎與我們分享!

文章來源:
6 Ways To Cook With Roasted Red Peppes Tonight
Roasted Red Peppers With Anchovies And Tomatoes Recipe

編譯:Patricia Ma
編輯:Cindy Lo
圖:Food Republic, Food52