走訪台南數次，與店主人聊到為什麼選擇台南這個城市開咖啡館？大多說著喜歡台南的生活步調以及這裡的氛圍。或許真的就像出生於台南的當代文學家葉石濤先生說的：「台南是一個適合人們作夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。」
這次介紹四家不同樣貌的咖啡館，有從澳洲回來的咖啡烘豆師在古宅裡開始落實關於咖啡烘焙品牌的想法，有藏在二樓靜謐的咖啡館，也有咖啡師們口耳相傳只在晚上營業的咖啡館，當然還有甜了 12 個年頭咖啡迷必訪的精品咖啡館。
- MR PICKY Roasters
電話：0916-167-906
地址：台南市中西區西門路一段 743 巷 31 號
這是一間藏在古宅裡的澳式烘豆廠，平日早上 7 點半開始煮咖啡。以烘豆及教學為主軸，想內用或外帶咖啡也沒有問題，古宅裡有幾個位置，門口的矮板凳也可以坐，這裡是台南你知道的，一切都隨意自在。店主人 Chi 跟 Suica 兩位在澳洲精品咖啡界累積了四五年經驗的烘豆師與咖啡師，「在澳洲努力做咖啡的日子裡，總是想著能把什麼帶回台灣？」Suica 說：「我們最想把一杯日常的咖啡帶回台灣，相較於澳洲，台灣的咖啡市場離飽和還有一段距離。」
點了 Flat White，喝來果酸輕盈，尾韻帶點淡淡的甜感，清爽沒有負擔，心裡猜想應該是以非洲豆調配出來的。一問之下，Suica 說這支用了瓜地馬拉、哥倫比亞、巴西三個產區的咖啡豆。而我臉上驚訝的表情，也正是 Suica 他們想要的結果，透過烘焙手法及配方豆顛覆以往對咖啡風味的認知。再喝了一支肯亞的單品濃縮，舒服的酸質帶甜感，真的很好喝。最後帶了一包熟豆回家，這大概是對一家自烘店的最高認證了。推薦給對澳式咖啡有興趣的朋友，Chi 跟 Suica 會用對咖啡專業的知識及經驗，分享他們心中最日常的一杯咖啡。
- 二子咖啡
電話：(06) 200-7227
地址：台南市東區勝利路 83 號 2 樓
走上二樓，走進全然不同風景。二子是一間非常靜謐的咖啡館，第一個被吸引的是二子空間裡的綠意植栽及處理過的斑駁牆面，還有霓虹燈閃著 asleep coffee bar 的慵懶暗示。店主人說：「二子是我們喜歡事物的總和，但願你也喜歡這裡。」
二子的義式咖啡走的是中焙調性，口感厚實圓潤。手沖單品則是店主人們到處旅行時帶回來的咖啡豆。也提供茶、精釀啤酒、手作甜點及麵包，還有一個讓你想停留多一會兒的空間。
- 貝殼沙沙
電話：0905-683-812
地址：台南市中西區大德街 87-1 號
在台南，這裡是晚上喝咖啡的好選擇，從下午或傍晚開始營業，有時甚至開到半夜 11 點半。整間店跟店主人給人的感覺一樣，圓滾滾的眼睛閃著光芒，笑容自在又親切。「人好咖啡就好」是店主人很喜歡的一句話，賣食物飲品給客人，總得要老闆自己先守住品質再來談其它。
貝殼沙沙的 menu 上寫著，原料嚴選、自家烘焙、綠色生活、友善環境、生活推廣。想喝精品咖啡可以直接詢問吧台人員今日豆單。義式咖啡除了卡布、拿鐵也有特別的冬瓜拿鐵、雪客雙份冰濃縮等，除了咖啡外也提供幾款有機茶品及伯爵奶茶。
- 甜在心咖啡館
電話：(06) 226-8168
地址：台南市北區北忠街 58 巷 12 號
以手工挑豆、自家煎焙、咖啡教室為經營方向的甜在心，在台南已經甜了 12 個年頭，這裡的單品咖啡以虹吸出杯。點了耶珈雪啡 Abaya G1 日曬，端上桌時，乾香、溼香、單杯一組方式呈現，記得我喝了一口說：「好甜喔！」咖啡師還問我：「妳說法式煎餅嗎？」其實，我說的是咖啡。
如果是坐火車來台南的朋友，很推薦把甜在心咖啡排在第一站，離火車站前站出口步行很近，也不用擔心對單品豆不瞭解，咖啡師都會協助你找到喜歡的風味。
※ 關於文章內容：NOM Magazine 謹守編輯道德守則，與讀者維持互信、透明的關係。基於此規範，內容製作過程保持獨立公正，以集結多元觀點的角度出發，提供讀者店家去處。
文：咖啡因的地圖 Elsa
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Ting Wei
圖：咖啡因的地圖 Elsa