嗨！各位站在門外觀望想要成為廚師的你，或是已經身在廚房卻不禁自我懷疑的你，或許需要做個自我檢測表，看看自己有沒有決心進入這行。
NOM Magazine 曾多次分享飲食教育家 Paul Sorgule¹ 的各種廚房生存法則，但如果你還不確定自己適不適合當廚師，這次刊登於 Fine Dining Lovers 上的 15 項廚師必備特質，正好讓你做個檢視：
¹關於 Paul Sorgule
超過 40 年餐飲業界經驗，曾擔任主廚、餐廳經營者、大學教授，現經營 Harvest America Ventures 公司，提供餐飲顧問服務、廚藝學校課程規劃、實習接洽等。曾獲頒 2013 與 2014 年美國最佳廚師，也曾於 2001 年由 American Culinary Federation 頒發該年國家廚藝教育家。
1. 耐力
辛苦漫長的工時、幾乎沒有歇腳的機會、令人難以忍受的高溫、源源不絕的壓力，這些正是廚房的真實，而能擁有足夠耐力對付這些的人實在不多。
2. 體力
彷彿永不止盡地備料 (mise en place)，搬重物，從高處拿下磅秤再放回去，拼死與無比沈重的大湯鍋搏鬥，於架上拿起鐵鍋開火，料理好洗完再放回架上，彎腰掃地、刷地；這樣的無限循環就是廚師的日常。當一天結束之時，身體的每一塊肌肉都在痠痛，痛楚大概就像跑完全馬後再被毒打一頓那般。
3. 敏捷性
廚師彷彿每天晚上都在廚房裡排演「現代舞」，你繞過背後我就欠個身，我一個眼神你就知道我要拿鍋子，出餐前準備好所有要用的微型菜苗 (micro greens) 與醬汁罐，用滿是水泡、刀疤、燙傷的手精巧擺盤。整個過程是默契十足、行雲流水，你做得到嗎？
4. 意識敏銳度
有時候，擁有敏銳的感受能力比什麼都重要。廚師一定要記得，備料不只是例行公事，更深深影響整道料理最後呈現的風味。廚師務必依情況適時調整，以保持味道的一致性。他或她必須能夠在供餐尖峰時刻兼顧一切，當跑單員 (expeditor) 送來新點單時，也千萬不能忘記還在爐上烹煮的東西，而精準控時的能力和意識敏銳度脫不了關係。
5. 願意傾聽
命中註定成為廚師的人，一定能夠專心地記住別人說過的話，並清楚區分重要資訊與雞毛蒜皮的小事。且必須真正聽懂每個細節，而不只是個大概，你知道的，一忙起來沒有人有時間再跟你重複一次。
6. 能靈活變通
廚房裡很多時候並不用「言語」溝通，而是默契，因為大家都已經很熟悉廚房運作模式，有時候可能只用一個眼神或點頭就懂了。
7. 組織能力
專業廚師的定義可以用一句話概括：mise en place。廚師擁有絕佳的組織能力，他們無法忍受毫無章法的工作檯、亂七八糟的工作區域、亂切一通的食材，他們時時刻刻都是有條有理的。從折疊廚房擦布的方式開始，一切都必須準備就緒。
8. 敏感的味蕾
有些人天生味覺敏銳，有些人則需要靠後天訓練，但不論如何，若沒有足夠的品嚐能力，那麼做廚師這行會挺辛苦的。好的廚師擁有好的品味，他們能分辨出細微的差異，能吃出某種特定食材，知道菜餚缺乏什麼風味，並且能夠複製記憶中的味道。
9. 專注力
偉大的廚師總是能夠啟發人心。當廚師投入工作時，他們的身心靈總是緊跟著廚房節奏、顧客點單、團隊溝通，並呈現出完美一致的菜餚。專心實在太重要了。
10. 冷靜面對各種指教
廚師從指教中獲得成長，而不是批評謾罵。即使「指教」的定義因人而異，不論遇到批評或指教，都必須懂得傾聽，並評估自己的工作狀態，看看自己缺乏什麼、哪種做法需要改進；並且學習別往心裡去，因為任何指教通常是對事不對人；你要做的是將這些意見視為絕佳的工具，好好利用並從中進步。如果你太玻璃心，那真的會非常難熬。
11. 勇於自我檢討
優秀的廚師知道該從何改進。他們知道，看待事物的標準一定要等於、甚至高於主廚的要求。好的廚人是自己最嚴厲的評論家，他們總是想辦法進步。
12. 對食物的熱情
認真向上的廚師都為食物深深著迷，他們求知若渴，急切地嘗試各種新食材，聊到食材知識時總能侃侃而談。
13. 渴望成為團隊的一員
廚房裡沒有個人鎂光燈，如果你相信團隊總和的力量比單槍匹馬更強大，那麼這裡就是你的聖地。成功的廚房來自優秀的團隊。
14. 慾望
你有多想在餐飲業幹出一番事業？你進入這行是否出自使命感？廚師身份將會定義你是誰，讓你有所改變，並滿足你表達想法的渴望嗎？你的慾望能支撐你熬下去嗎？
延伸閱讀，看看你是哪種廚師：
廚師的四種分類：這只是一份工作，還是你的熱情所在？
15. 自信而驕傲，同時不忘保持謙遜。
廚師應該以自己的工作為傲，不論是把食材煮得恰到好處、完成優美的擺盤、得到外場人員或主廚的難得誇讚、咬牙撐過人手不夠的夜晚，都是一種成就。同時他們也非常明白，任何個人的小小成功，都深受他人幫助；廚師不會陶醉於自己的出色表現。
看完以後，你打了幾個勾？是否更了解這份工作的現實面？如果你還是充滿信心，就別再猶豫不決，直接去試試或許才知道！
文章來源：
15 ESSENTIAL QUALITIES OF A COOK
編譯：Jean Kuo
編輯：Cindy Lo
圖：Elle Decoration/Shooting the Kitchen/Steve Tague/James Murphy