世界各地都有自成一格的飲食體系，其中乳製品是許多地區人民重要的營養來源，不管是由乳牛、綿羊、山羊還是水牛做成的乳製品都有，人們會直接單吃或是作為料理的抹醬，應用方式充滿彈性。這些食品對當地人來說再熟悉不過，在我們眼裡卻新奇又陌生，一起來看看有哪些乳製品是我們所不熟知的呢？
Ymer
Extra Crispy 報導，ymer 是來自丹麥的發酵乳製品。人們會把發酵菌元加入脫脂牛奶中，發酵後再濾除乳清即完成，不僅脂肪含量低，也有豐富蛋白質。質地介於優格與白脫牛奶間，在當地，人們多在早餐和點心時間享用。此外，ymer 一詞源於北歐神話中巨人 Ymir 的名字。
Kefir
源於高加索山脈，是一種液狀的乳製品，質地和白脫牛奶相似。就跟 ymer 一樣都經過發酵，不過 kefir 是透過由酵母菌和細菌等物質組成的克爾菲粒 (kefir grains) 發酵，而且乳品來源可以是牛、綿羊或山羊。在傳統文化中，人們會將 kefir 裝在羊皮製的袋子裡並掛在門上，當有人進門時袋子就會跟著擺動，幫助裏頭的 kefir 混合均勻。在食用上，除了單喝，也會替代白脫牛奶、加入羅宋湯或麵團中製作酸麵包。
Skyr
源於冰島， 後來傳到北歐其它地區，雖然沒有備受喜愛，但在其它地方卻越來越受歡迎。人們會讓殺菌後的脫脂牛奶發酵，等到結塊時，再瀝掉乳清，成品口感綿密豐厚。在冰島，人們會在早餐時將 skyr 搭配麥片粥和果醬一起吃。
Labne
就跟 skyr 或希臘優格一樣，labne 是過濾過的優格，製作過程也類似，從巴爾幹半島到中東都能見到它的身影。比起單吃，更常見的料理方式是加入沾醬或作為拼盤的配角，不過如果你想直接吃也未嘗不可，搭配蜂蜜一起享用就很不錯。
Kajmak
依地區不同，又稱為 kaymak 或 gaimar，可由水牛或山羊等各種動物的奶做成。傳統上，人們會將牛奶煮沸再轉小火慢煮兩小時或更久，等到成分分離後再把上層撈出來冷卻數小時，甚至數日。雖然起源不可考，但今日仍能在中亞、西亞及巴爾幹半島一帶看到。通常會搭配糕點或麵包做成早餐，另外也會搭配肉和洋蔥等食材做成獨具特色的「巴爾幹漢堡」。
Quark
類似鄉村乳酪 (cottage cheese) 的一種食物，將牛奶加熱再凝結過濾而成。自中世紀開始，就已經在北歐和斯拉夫語系國家風行。不管是搭配吐司和水果當早餐，還是加到鬆餅裡，quark 可以廣泛地運用在不同料理中。
儘管有些乳製品作法相似，換個食材、名稱、地區和搭配的食物，就完全是另一回事。光是乳製品的變化就這麼多，食物的世界真的很引人入勝，對吧？
資料來源：A Brief Guide to Unfamiliar Dairy Products You Should Know
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Authority Nutrition, Tasty & Healthy Arbuz, Modern Wifestyle, WSJ, Sabina Pensek, Live the Process