蓋子尖尖、底座厚實，頗具分量的塔吉鍋是製作北非料理時常用到的廚具。對身處亞洲的我們來說較陌生，可能陌生到連怎麼使用都不知道，但是一旦了解操作原理，會發現使用起來並不難。
The Kitchn 報導，塔吉鍋外型特殊，烹煮料理時，水蒸氣會沿著鍋子內部往上跑，密集聚在錐狀鍋蓋的尖端，形成的水珠再沿著蓋子滴回料理上，為料理帶來濕潤溫熱的空間。
覺得烹煮原理似曾相識嗎？其實這就有點像鑄鐵荷蘭鍋或慢燉鍋。不需事先在料理中加很多水，烹煮時間也較長。
塔吉鍋有大有小，小的容量約九百多毫升，適合用來煮庫斯庫斯；更大一點的則有三四公升，用來做摩洛哥燉肉或烤肉等料理都很合適。這部分也跟荷蘭鑄鐵鍋相似，可以放在瓦斯爐上煮，也可以丟進烤箱。
雖然燉肉是塔吉鍋料理中最受歡迎也最著名的一道，但塔吉鍋能做的事可多了。米飯、庫私庫斯和豆類都能完美勝任。如果把鍋蓋打開，就能用以製作烘烤類的料理，完成後直接搬上桌。光是這樣說或許有點模糊，不妨參考《衛報》的橄欖檸檬雞肉食譜，更能了解塔吉鍋的操作過程。
食材（4~6 人分）：
3 大匙橄欖油
2 顆紅洋蔥切細絲
3 瓣大蒜
2 小匙薑末
½ 小匙番紅花，先以少量溫水浸泡
1 小匙肉桂
½ 顆檸檬汁
2 小顆鹽漬檸檬
2 大匙荷蘭芹切碎
少許新鮮香菜
6 塊雞腿肉
3 大匙橄欖
作法：
- 塔吉鍋內倒油，以小火加熱。鋪上洋蔥、蒜末及 ½ 小匙鹽。
- 撒上薑末、番紅花水及肉桂，接著再倒入檸檬汁、切塊的鹽漬檸檬果肉及切成小片的果皮。加入荷蘭芹及 2 大匙香菜末拌勻。
- 把雞肉置於鍋中食材的上方，撒上橄欖，再倒入 175 毫升的水，蓋上鍋蓋小火煮 45 分鐘直至雞肉熟透。
- 以鹽調味，並撒上剩下切碎的香菜。
除了食材多元，備料上需要下點工夫，你會發現烹煮其實不難，過程中還能先去忙自己的事，時間到了再回來調個味就能上桌。
至於充滿異國風情的塔吉鍋是不是料理人的必須？很顯然還是回到自己的烹飪偏好與現有廚具評估。如果心癢想買，Emily Henry、Le Creuset 及 Le Souk 等各廠牌都有專業的塔吉鍋供參考。異國料理可以輕鬆完成，光想就讓人興奮不已，但無論如何還是多比多看，選好再下手！
資料來源：
Tagines: What Are They & How to Cook with One
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編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：One Green Planet/Sylvaine Hughson/Como Living/Relishing It/Pinterest