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Ting Wei
在台灣，每個地方都有值得留存下來的味道，它可以是街邊小吃攤的一碗蚵仔麵線或滷肉飯，也可以是餐廳裡由服務生端上桌的五柳枝魚或紅蟳米糕，無論何種，都是人文風土的縮影，也承載了每個人的獨家記憶。
但到底什麼是台灣味？
雖然我們總說台灣是美食王國，但每當要釐清台灣味的定義時，卻又變得不知所措。
之所以如此不是沒有原因。在歷史發展上，台灣經歷多段殖民統治政權，因為多元民族融合，在食物的表現上自然廣納各地的特色。也因為歷史較短，所以特色依然鮮明強烈，比如說在劃分中菜與台菜時，就難以歸類何謂正宗台菜。
顯然，要回答台灣味是什麼，大則回溯歷史脈絡，小則牽扯個人情感，要一句話說明清楚大抵是不容易的。因此，我們開始了名為《不能消失的味道》專題，和大家一同探討台灣味，同時介紹各地值得一訪的店家。
專題將從作家黃婉玲、舒國治、徐仲及葉怡蘭四位知名飲食界人士的深度訪談開始，除了從不同觀點詮釋台灣味，也帶出當今台灣飲食面臨的問題與未來趨勢等看法。接著，我們希望能集結各領域的意見，從更謙卑而多元的角度來認識台灣的味道，並和大家分享私藏的店家口袋名單，畫出一張屬於每個人的台灣尋味地圖。
文：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Cater Yang, Yosomono CC BY 2.0, david_hwang CC BY 2.0
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由 NOM 團隊製作的原生內容，致力於挖掘各地的飲食文化與新知。
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