訂了位卻在沒有告知的情況下缺席，對消費者來說或許不過是一頓飯，對餐廳來說卻浪費了食物，也浪費原先安排好的人力。為解決這個問題，美國新創公司 Tock 發展線上訂位支付系統，澳洲網路公司 Dimmi 也推出類似服務，期望透過消費者預先付費的方式，確保出席率，減少食物浪費。
Tock 於去年六月正式上線，由芝加哥米其林餐廳 Alinea 的老闆 Nick Kokonas 及前 Google 工程師 Brian Fitzpatrick 創立，網站 Fortune 報導，透過這個線上系統，消費者只要預先支付訂金，就能取得票券，完成訂位，就跟看一場表演前要先買票一樣。
或許有人覺得這個系統造福餐廳，但對消費者來說恐怕太麻煩，不過 Nick Kokonas 指出其實雙方都能受益。他先前在芝加哥餐廳 Next 測試系統時，發現這麼做可以減少食物浪費，餐點售價也因此降低，起先大家還以為餐廳出了什麼問題，事實上卻是因線上訂位支付系統讓營運變得更順暢，成本降低，餐點售價自然下降。Tock 營運至今滿一年，合作對象超過一千間餐廳，其中多為有明星廚師的高級餐廳。
在芝加哥經營 Elizabeth 餐廳的主廚 Iliana Regan 也使用了 Tock，Iliana 認為成效很好，也讓餐廳與消費者變得更有責任感。但是，當然不可能每個訂位付款的人都能如期赴約，有別於其他餐廳如 Next 及 Alinea 不能退款，Elizabeth 則放寬這方面的限制，消費者如遇不可抗力因素而無法前往，可以再找一天上門用餐。
另一個澳洲訂位系統 Dimmi 於今年三月啟用，Courier Mail 報導，消費者在訂位時可選擇先付訂金或提供信用卡資訊，若訂了位卻沒出席，系統會直接透過信用卡扣款做為罰金。澳洲布里斯本的義式餐廳 Bucci 就與 Dimmi 合作，不過只用在多於十人的團體訂位，老闆 Tanja Malone 認為這樣建立了餐廳與消費者間的尊重，對於那些習慣不事先告知取消訂位的顧客來說更是如此。
為解決客人訂位又不出席造成的損失，不少餐廳也透過活動組織平台 Eventbrite 來接待大型活動。Eventbrite 是 2006 年創立於美國的網站，使用者除能在上面計畫、宣傳活動及售票，也能透過預先支付的方式訂餐廳，尤其適用於人多的情形。布里斯本餐廳 Two 在歷經情人節消費者訂位卻又不出席造成的慘重損失後，加入 Eventbrite 的行列，預計未來的餐廳活動如新年除夕聚餐都將透過 Eventbrite 辦理。Two 的宴會經理 Jessica Pugh 說，多數人得知訂餐廳須先付費時，反應仍良好，對餐廳及顧客來說是雙贏局面。
隨 No-Show 的問題越來越受重視，不少公司祭出相對應的解套方案，不過也因未看到進一步的數據報告，未來能否真的解決訂位又不出席的問題，還有待時間觀察。
資料來源：
The Service That’s Saving Restaurants So Much Money They Can Lower Prices
Nick Kokonas Is Selling Tickets to Dinner
Restaurants Flock to Tock’s Reservation Ticketing System
Chicago Chef Iliana Regan on Opening Elizabeth and Earning a Michelin Star
New restaurant reservation service makes diners pay for dinner BEFORE they arrive
文字：Ting Wei
圖：chicagotribune/eater/hot-dinners/buccirestaurant