全世界每年有三分之一的食物從未下肚就被丟掉，造成高達十三億噸的食物浪費。這些數字不斷重複出現在許多食物浪費的報導中，引人心慌的同時，卻不知道身為市井小民的自己該怎麼出一份力？或許你能從安東尼波登的看法中找到答案。
為了傳達食物浪費的嚴重性，安東尼波登決定拍攝紀錄片《Wasted! The Story of Food Waste》，廣邀餐飲界大咖，像是美國名廚 Mario Batali、義大利名廚 Massimo Bottura、實踐永續精神的主廚 Dan Barber、美國知名餐廳 Mission Chinese Food 創辦人兼主廚 Danny Bowien 一同發聲，該片也已於十月中在美國上映。
這部紀錄片除了收錄多位名廚著手改善食物浪費的行動，例如 Dan Barber 去年以剩食做成料理的快閃餐廳 WastED，以及名廚 Tom Colicchio 曾向國會要求制訂更嚴格的保存期限標示事件，也探究美國的食物浪費問題、世界各國的相關政策，以及有可能在美國校園、量販店等地方實施的全面性解決方案。
電影上映後，《美國公共廣播電台》節目 Here & Now 找來安東尼波登，不但談了拍攝紀錄片的初衷，也聊了許多人人都能從自身做起的方法：
參與紀錄片的心情
「我不喜歡當什麼代言人。我不想要好像對凡事都很有把握，也不想讓自己冠上任何特定形象，或是對每件事堅持某種絕對正確的觀點。我天生就是一個懷疑論者。但是食物浪費議題徹底違反我長期以來身處餐飲產業的本性，從進入這行一開始，我們就被教導絕對不可以浪費食物。」
「我想到世界各處每天在為食物奮鬥的人們，即使他們獲得那麼少，卻依舊自豪而慷慨。就連在沒有太多設備的情況下，也能端出那麼美味的食物。那些原則和技巧實在太重要，甚至是對於我從小吃到大，而且深深喜愛的傳統法國菜和義大利美食而言也一樣重要。所以，我決定全心投入這件事。」
一般人該如何控制食物浪費
「最先要從如何看待食物的價值開始。一開始，先觀察你買了多少食物，實際上又用了多少，是用來做什麼。最簡單的方法是，用專業廚師思考餐廳庫存的方法準備家中食材，我的意思是，由於開餐廳利潤實在少得可憐，所以廚師必須去想：『如果我沒賣掉所有的雞肉怎麼辦？我該拿這些剩餘食材做什麼？什麼菜放到隔日還是美味誘人？』如果你在買菜時用這種邏輯思考，並且改變既有習慣，好好利用肉類和蔬菜的所有部位——何況那些部分其實很好吃，甚至比我們以為的還要更好吃，那就是一個開始。」
「然後，多要求供應商。我們期待超級市場裡堆滿外表完美但極易腐壞的食物，這件事實在嚇人。他們故意在架上擺滿食物，只為看起來豐盛，沒別的原因。但他們知道為了維持這種無限量豐富的表象，需要丟掉的東西佔比有多高。我們不需要這樣，我們根本不該想要這樣，也不應該容忍。」
使用動物的不同部位
「現在很多料理在二十多年前根本沒人看得上眼。我還記得七零年代早期剛進廚房的時候，藍鰭鮪魚是當作貓食在賣，章魚簡直是垃圾，還有牛頰、豬五花……。現在這些都是菜單上的熱門品項，通常要想吃到這些過去在美國被視為窮人的食材或傳統菜，還要跑到布魯克林的時髦餐館，掏個 32 塊美金（約 970 元台幣）才吃得到。所以這不是完全不可能。重點在於行銷和啟發人心，而且在很多方面，這是讓廚師和飲食產業領導者，用好看又好吃的食物去說服人們，展現食物可以呈現的模樣。」
美國制訂食物浪費法案的可能
「在南韓，他們會課稅或懲罰。政府會監管你家丟了多少還可以用的食物，而如果浪費的太誇張，月底就會收到罰單。我並不覺得動物性蛋白質，尤其是魚和牛肉，未來有可能變便宜或是產量變多。所以如果我們不一起行動，早晚要面對日益減少的資源，因此施行某些法規是不可避免的。可以理解的是，這是美國人非常痛恨的事。希望我們永遠也不會到那個地步。未來該走的方向是吃得更好，更加享受烹飪與品嚐本身，而不是無意識地大口嚼食這些看似永遠無限供應卻淡而無味的豐富物產。」
孩子該懂得食物從哪裡來
「我在旅行中觀察到，每個在農村工作的人，或是從事食物生產，或是與之關係密切的人，不論是漁業、農業、畜牧業都一樣，他們比較不會浪費，因為他們親眼看過並了解這一切得付出多少心血。所以我覺得就算只是有限的體驗，孩子只要能看到食物從哪裡來，中間得付出多少努力，就是一件好事。」
這段訪談中，波登談及的面向很廣，提出的解決方案很多；餐飲工作者能發揮所長，把不好賣的食物化身美味可口的料理並多加推廣（而食材種類可能必須不斷輪換）；一般消費者能改變購物心態，也能用錢投下選票；至於為人父母，則能盡量帶著孩子認識食物的源頭；人人都能透過親身參與改善食物浪費的問題。
當答案擺在眼前，做不做就看我們囉？
文章來源：
Anthony Bourdain Urges Americans To ‘Value The Things We Eat’
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
Photo Credit: Lwp Kommunikáció CC BY 2.0, StateofIsrael CC BY-SA 2.0, Marco Verch CC BY 2.0