暗紅的色澤從晶瑩酒杯中透出，彷彿向全世界宣告這是成人世界才有的飲品。誰也沒想到，這其實是以甜菜根為基底調配而成的飲料。
Beet Wine，中譯為甜菜根紅酒，Mic 報導，雖掛名紅酒，但其實只是外觀味道與紅酒極度相似而已，完全沒有酒精成分。
研發這款飲品的，是曼哈頓餐廳 Betony 的經理 Eamon Rockey。眼看餐廳供應的軟性飲料不出蘇打水、果汁和水，他終於受不了，決定自行研發與紅酒類似的飲品。「雖然有的餐廳會供應與紅酒同品種的葡萄製成的果汁，但嚐起來還是像小孩喝的飲料。」
於是，甜菜根紅酒就這麼誕生了。沒有用到葡萄，而是改以深紅色的甜菜根為基底，帶來微甜的大地氣息。並去除雜質，使其與紅酒擁有類似的質地光澤。
光是外觀相似還不夠，味道最好也幾可亂真。除使用青蘋果汁增加酸度，Eamon Rockey 還特別使用久煮過的烏龍茶，仿製出紅酒微澀的單寧口感。
無獨有偶，紐約餐廳 Atera 的吧台總監 Nick Duble 從紅酒常出現的味道發想，混搭黑醋栗及甜菜根，加入一點糖漿增添甜味，做出仿紅酒的飲料。水果的果渣當然也被瀝除，更特別的是，比照紅酒陳釀的傳統，存放數天後，這款飲品才裝瓶販售。
所以，到底為什麼要製作這似酒非酒的飲料？
「單就外觀，很難知道這其實不是紅酒。」Eamon Rockey 說：「有的客人不能喝酒，尤其孕婦，但他們並不想引人側目，讓大家知道自己不喝酒，所以甜菜根紅酒就成了絕佳替代品。」
不僅如此，有的葡萄酒愛好者也開始喝起甜菜根紅酒。「這款飲品柔和不搶味，跟許多料理都搭的上。」Eamon Rockey 認為，比起葡萄酒，甜菜根紅酒不會讓人宿醉，也比較健康，不僅能促進血壓恆定，也能降低心臟病風險。
種種好處，讓 Mic 大膽推估未來會有越來越多替代性飲品出現。今年五月市調公司 Euromonitor International 就指出，全球的飲酒量不增反減，而這或許是非酒精飲品出頭的機會。
資料來源：Meet beet wine, the non-alcoholic red alternative that tastes just like the real thing
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：eater(1)(2)/betony