各位美食愛好者，對你來說，旅行的意義絕對少不了品嚐當地特色菜餚對吧！
可是人生地不熟的，大街小巷裡的餐館小吃那麼多，該怎樣選對去處呢？當然，可以在出發前上網或看旅遊書蒐集資料，可是這樣就少了冒險的樂趣。其實只要掌握幾個原則，你也可以靠自己挖掘正宗美味。
《富比士》報導，在斐濟和澳洲長大，如今立足洛杉磯餐飲圈要角的 Louis Tikaram 主廚，旗下現代亞洲風味餐館 E.P. & L.P. 生意火紅，擅長與各國廚師合作的他，對於全球料理的興趣不只在廚房裡，更融入在生活中，透過旅行不斷探索各地飲食。
光是這個夏天，Tikaram 就獨自前往越南，又隨著家族旅遊去到愛達荷州、德州，最後回到雪梨和斐濟，Tikaram 的腳步總是不停歇，透過旅行中走過的每一步餵養自己對烹飪的好奇。甚至回到洛杉磯也持續這麼做，他總是隨時都能興致勃勃地要分享最新發現。
可是 Tikaram 到底是怎麼知道去哪裡找到城市裡最好吃的東西？其實，這並不是天生的超能力，答案其實很簡單，他有五條找餐廳法則：
1. 先聽聽當地人的準沒錯
「旅遊時我會做的第一件事是找人介紹好去處。不管我要去哪都一樣，一定都會先這麼做。通常我會參考熟人的建議決定旅行地點，像我最近的奧斯丁之旅，還有之前去伊斯坦堡都是這樣。接下來我非常想去斯里蘭卡，我已經聽了身邊去過的人分享太多那邊的事。這大概就是我每次開始規劃旅行的方式。還有，一定也要聽聽在地人和身邊朋友的推薦，這樣才會得到最真實的資訊。」
2. 前往 XX 美食集散地，進去生意最忙碌的那間
「我的第二條法則必須是，即使你已經蒐集到許多口袋名單了，你還是要找到專門以某樣料理聞名的街區。假設有一條街專賣越南烤雞，你要選哪間店當然都可以，但是選擇生意最好的那家準沒錯。那顯然是最受歡迎的，食材不但會非常新鮮，口味表現通常也會很穩定。」
3. 火力集中於在地料理
原則三，別放過當地獨有的特色菜。舉例來說，如果我人在泰北，我就只吃泰國東北部依善地區的特色菜。我會先看看菜單，只要賣的不是當地料理我就不會考慮進去。即使是在郊區，也一定有騙觀光客或是什麼料理都賣的餐廳，所以如果我在某個特定地區或國家，我通常只吃當地的菜餚。
4. 請找可以吃、喝、玩樂的地方，而且要多點幾樣菜
每次出走，最令我享受的都是有吃有喝還有的玩的地方，而這完全就是我想在 E.P. 呈現的概念。旅行時我真的很沈醉於這種地方，因為每當找到很酷的去處，離開再去尋找下個地點也是種冒險。
此外，我也喜歡不斷嘗試菜單上的各種料理，好瞭解這間餐廳的真正功力。所以我最熱愛的事情就是吃遍整張菜單，到處交朋友，聊聊天，認識當地人和服務生，探聽他們最愛的食肆。我喜歡和人互動而不是吃飽了就走。這是另一條很受用的法則：別害怕與人交談，尤其是獨自旅遊的時候。這招會帶你走遍所有好地方。
5. 走到城外，尤其務必跨出市中心
最後一個方法。去市中心之外探索新餐廳吧，離開城市最熱鬧的地方。在像巴黎這樣的都會，我和我太太會直接跳上火車，往市郊城市和小村莊走去，尤其是每到週末有各種市集的時候。如果你真的去到這些地方，會真的找到傳統社區，不但食物常是半價，而且還充滿未知的冒險感，料理也更具傳統風味，而且不太會是刻意為了觀光客做的。
你是否發現，Tikaram 分享的五個原則其實不只出外旅行適用，即使在你居住之地，也能運用這些方法找到過去從未發現過的美食，給生活與味蕾來點新鮮感。
文章來源：
One Chef’s 5 Rules For Finding The Best Food In Any City
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Revere Magazine, Daniel Collopy Photography/Venue Report