自然界總是有許多令人驚嘆的地方，有的太美，有的太奇特，羅馬花椰菜 (Romanesco) 就是其一。
在英文裡也可以稱作 Roman broccoli 或 Roman cabbage，據傳最早的種植記錄可追溯到 16 世紀的義大利。淡淡的綠色、細密排列的幾何碎形 (fractal) 結構，視覺上非常搶眼。和花椰菜一樣同屬十字花科，羅馬花椰菜含有豐富的抗氧化物及維生素 C。不過和一般常見的綠白花椰菜相比，口感稍脆，風味則較細緻溫和，帶點堅果氣息。
如何挑選？
挑選的原則和一般花椰菜差不多：選擇拿起來紮實沉穩的羅馬花椰菜，並注意外觀有無變色或汙點。
如何料理？
其實它的料理方式很多元，可以作為一道菜的主角，也可以是配角，和鯷魚這類風味突出的食材很搭。另外，也非常適合做成義大利麵料理。
汆燙
把羅馬花椰菜切塊後加入滾水中煮，煮熟後可迅速浸入冰水以保持鮮綠色澤。再以鹽、黑胡椒及醋調味，或是拌入沙拉。冷或熱食都可以。
清炒
切塊後倒入加了橄欖油的鍋中快炒，可以洋蔥或大蒜爆香提味，再用鹽調味即可。
烤
準備和清炒一樣的食材，只不過換成烘烤的方式。如果有些微烤焦，其實反而更能帶出蔬菜的風味，當然前提是對烤焦處不介意。除了單吃，也可以夾到三明治裡頭。
義大利麵料理
想走簡單路線，只消麵、羅馬花椰菜、橄欖油、鹽及起司等食材就足以撐起一道義大利麵了。如果想吃更濃郁的料理，不妨試試做個素食版本的千層麵！
資料來源：
Romanesco: Cooler Than Broccoli, Maybe Even More Delicious
WHAT IS ROMANESCO?
Romanesco: How to choose, store and prepare
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Lauren Lester/ Unsplash、Wikimedia Commons、Cucino di Te CC BY-SA 2.0