過去幾個月，大批海地難民抵達墨西哥北邊的城市提華納 (Tijuana) 等待入境美國尋求庇護。Fusion 報導，提華納至今已聚集超過兩千名海地人民。
因為這樣，海地料理漸漸滲入當地的飲食中，市中心小吃店 Loncheria Dulce 的老闆 Fausta Rosalia 就是開啟這扇交流大門的人。她想起前些日子有五名海地女性上門，她們想一解對家鄉食物的思念，墨西哥菜卻無法滿足他們的渴望。「她們跟我借廚房，想做些家鄉菜。」Fausta Rosalia 說：「她們不喜歡這裡的料理。」
後來，其中一位海地女性更向 Fausta Rosalia 提議交換菜單：「如果我們在這裡做海地料理，並賣給客人呢？我可以為你工作。」於是，Fausta Rosalia 帶她們到市場買食材，像是海地雞肉料理會用到的洋蔥、細香蔥、哈瓦那辣椒、乾胡椒及豬油。Loncheria Dulce 也成為提華納第一間供應海地料理的小吃店。
計畫實行一個多月，海地料理受到熱烈歡迎。小吃店原先賣的玉米餅從菜單上消失，Fausta Rosalia 也還不打算將菜單恢復原狀。道地的菜式不僅撫慰海地難民的心，也吸引當地人及美國人的目光，「前幾天還有個女客人想點餐外帶到國境另一邊。」
「三個月的跋涉，我們能在這裡吃到海地風味的雞肉，真的很值得慶幸。」海地移民 Charles 說：「很多人連這裡都到不了。」
今年才 24 歲的 Charles 曾在巴西當過五年的管線工人。2010 年海地發生大地震，促使海地人遷移至當時繁榮的巴西。然而好景不常，後來巴西陷入經濟與政治危機，迫使人們轉往美國尋求發展機會。
可是通往美國的路困難重重。首先，尼加拉瓜與哥斯大黎加的邊境被解放軍封閉。再來，墨西哥與美國的邊境則在九月底被美國政府以停止臨時保護身分 (Temporary Protected Status) 為由遭到關閉。進退兩難的海地人民只能等待美國提供庇護所的機會，如果等不到，就只能被驅逐出境。
當基本的生存條件都難以達到，一點點簡單的家鄉味自然成為最療癒的珍寶。
▲Fausta Rosalia 與丈夫合影。
Fausta Rosalia 已經學會製作海地雞肉料理的食譜，不過她認為在廚房裡忙東忙西的海地女人才是讓這道料理充滿魔法魅力的關鍵。
「這和墨西哥雞肉料理最大的不同就是調味料。」她說：「她們準備米飯的方式也很不一樣，還會用到很多豆類，我現在每天都要買上六公斤的豆子。」
眼看海地料理受歡迎，加上越來越多海地人聚集此處，或許未來不會只有這麼一間地道的海地料理店家。
資料來源：Mexican taco stand switches to Haitian food to give stranded immigrants a taste of home
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：fusion