在飲食愛好者的世界裡，茱莉亞柴爾德 (Julia Child) 這個名字無人不知曉，電影《美味關係》中，梅莉史翠普徹底演活了她那大咧咧而又堅毅不拔的性格，以及對廚藝的熱情，深深打動許多人。
Julia Child 不是技術最頂尖的廚師，感染力卻無遠弗屆，因為她真誠地鼓勵大家動手做菜，傳遞即使失敗再趕緊補救就好了的態度，讓下廚這件事變得平易近人許多，就連 Child 自己也會在節目上失手呢！
或許你知道 Child 在二戰後促使婦女走進廚房做羹湯，但這股力量從何而起？透過詹姆斯彼爾德基金會主席 Susan Ungaro 刊載於 Tasting Table 的專文，讓我們再次認識 Child。
出生於 1912 年，在那個美國還沒出現「女權主義者」概念的時代，Julia Child 可謂非常前衛。畢竟，有多少女人會在第二次世界大戰期間自願擔任間諜？Julia Child 不但是美國史上第一位主持電視節目的女性，也是首位進入美國廚藝學院院士名人牆的女廚師。
毫無疑問地，多數人開始認識 Julia Child 這號人物，是因為 2009 年由梅莉史翠普飾演的知名電影《美味關係》(Julie & Julia)，電影播出後她便成為大家心中美國第一位女性廚師偶像。該部電影由身跨電影、記者、劇場等領域的傑出女性 Nora Ephron 導演，Ephron 藉此在 Child 身上找到自己的影子，因為她也在一向由男性主導的領域表現出色，發現自己並不孤單。
而看過這部電影的人就知道，結束間諜工作後，Child 隨著先生去到法國巴黎，在那裡找到畢生的志業——烹飪。後來，她又是從何影響美國女性洗手做羹湯？
在 Julia Child 之前，其實也有不少女性出版料理書，但即使像《Joy of Cooking》¹ 這般受歡迎的著作，也沒能和 Child 一樣在公眾媒體上引發轟動。她的食譜《Mastering the Art of French Cooking》出版後，促使美國女性真正走進廚房「做菜」。在此之前，1960 年代的家庭主婦大多都是拿加工食品做焗烤料理，甚至只會微波冷凍食品。在她的食譜出版、電視廚藝秀《The French Chef》開播後，揭開法國料理的神秘面紗，讓每個人都有自信進廚房試著做點好料。
¹ 八十多年前由 Irma S. Rombauer 出版，為美國當代經典大眾食譜。
Child 是美國第一位擁有個人廚藝秀的女性。她認為人人都該自己分解全雞，弄「髒」雙手體會觸碰食材的快樂。因為那個年代的煮婦只會買超市預先清潔過、切好、包裝好的肉塊，以及罐頭水果與蔬菜。她還讓下廚變成有趣的事，堪稱是前所未有的新概念！總而言之，在電視上徒手抓住鵝翅膀拎起整隻鵝上下揮舞的動作，徹底打破了舊有的廚藝節目模式。
Child 不但廣受喜愛，畢生也在傳遞一股無所畏懼的力量。她為後來的女性廚師敞開康莊大道，因此得以創造自己的餐飲與演藝版圖；她從就讀聞名世界的藍帶學校時，到後來向 Max Bugnard 及多位廚神拜師學藝，經常是廚房裡唯一的女性，但表現卻絲毫不遜色（還記得《美味關係》裡她發奮練習切洋蔥的片段嗎？）。而她對美國飲食文化的影響力，茱莉亞柴爾德基金會 (The Julia Child Foundation) 所做的事情就是最好的例子。
創立於 1986 年的詹姆斯彼爾德基金會在廚藝界鼎鼎大名，但你可能不知道，Child 是重要的幕後推手。根據她的建議，James Beard 的學生、烹飪教育學院 (Institute of Culinary Education) 的創辦人 Peter Kump 那時候買下 Beard 在紐約格林威治村的赤褐色建築，規劃成媒體和一般民眾都可以隨時參觀資深與新興廚師才華的場所。回到一開始，Child 對 Beard 的欽佩催生了此基金會。
詹姆斯彼爾德基金會主席 Susan Ungaro 猜想，如果 Child 還在世，一定會說需要做更多的事情，來發展餐飲產業的多元性，為女性開拓事業。她始終認為想要在廚房成功，你只需要一把利刃和勇氣。性別從來不列入考量。她鼓勵了崇拜她的人克服在廚房裡遇到的種種挑戰。
Ungaro 最後提到，幸運的是在於我們能有所行動，有很多實際的方式能促進餐飲業發展，首先就從個人開始。如果妳是寫作者，就多寫一點女性與各色人種的故事。如果你是餐廳經營者，就多聘僱不同背景的人。我們每一個人都應該走出舒適圈，更自在地擁抱多元性，這是勢在必行的。
在眾多名廚中，Julia Child 顯然不是最優秀的，但她骨子裡堅強、開朗、不言放棄的特質，帶領她穩穩地朝自己的目標前進，那股對料理的熱情自然而然感染了許多人。而這一切，從來不因為她女性的身份而動搖。
文章來源：
Julia Child Is Back
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Foodeagle, Salem Weekly, Smith College, MovieWeb