餐飲的型態有很多種，上至高級餐飲 (fine dining)，下至路邊小吃攤，在這兩者之間還夾雜好多分類，其中一種叫做 smart casual dining。它是什麼？
回顧歷史，我們知道卡瑞蒙 (Marie Antoine Carême) 和艾斯考非 (Georges Auguste Escoffier) 等名廚對法國料理的影響，他們將法菜系統化，奠定日後法國高級料理的基礎。然而，上世紀末卻出現了變化，有的廚師開始屏棄白色桌巾和水晶杯等高級餐飲講究的細節，轉而把更多注意力集中在食物上，以較合理的價格提供水準一定的料理給消費者，也就是所謂的 bistronomy。
這幾年，類似的餐飲型態不斷在各地上演，smart casual dining 就是其中之一。它沒有高級餐飲的繁文縟節和拘謹，同時，價格不至高不可攀，讓更多客人有機會享受品質到位的料理。
「Smart casual dining 對一般人負擔較少、比較容易入門去了解吃到的食物是什麼，而且在價格和環境上也相對親近。相較之下，高級餐飲需要對飲食文化有更多的了解。」經營飲食媒體品牌 「Jeek’s Foodmaze 吉克廚男日記」的 Jeek 說。
在台北，不少餐廳都帶有 smart casual 的色彩。哪些店是 Jeek 的心頭好？
- Longtail
電話：(02) 2732-6616
地址： 106 台北市大安區敦化南路二段 174 號
實驗性強的 Longtail 甫於今年摘下米其林一星。主打當代料理，靈感取自咖椰吐司和越式三明治 (Bánh mì) 等亞洲各地的傳統小吃，並重新烹調解構。Jeek 特別印象深刻的是加了花生粉的肥肝慕斯料理，吃起來讓人想起小時候吃的冰淇淋。
除了料理本身，餐廳在裝潢上也下了工夫。台灣曾被日本及荷蘭等國殖民統治，Longtail 透過空間設計呼應，包括台灣味十足的竹籃燈罩，還有重現日治時期台灣竹籐工藝盛況的藤椅。另一點比較特別的是，Longtail 從晚間六點營業到凌晨兩三點，為深夜的都會男女提供一個放鬆吃喝的去處。
- 南村｜私廚‧小酒棧
電話：(02) 2711-7272
地址：106 台北市大安區忠孝東路四段 216 巷 33 弄 10 號
雖為眷村菜，卻翻轉過往眷村給人的質樸印象，以摩登的裝潢與料理重新包裝，比如刈包夾毛氏紅燒肉、肋眼牛排佐衝菜、河南蒸麵，還可搭配葡萄酒一起品嚐。乍看之下離經叛道，「但整體來說蠻有趣，雖然有些是家常菜，但還是讓人驚喜。」Jeek 說。
- Gēn Creative
電話：(02) 2707-3348
地址：106 台北市大安區敦化南路二段 63 巷 24 號
三位創辦主廚分別來自台灣、韓國與瓜地馬拉，三人在美國相遇，一起把各自的背景和廚藝技術展現在 Gēn Creative。深受美國產地到餐桌 (Farm to Table) 先驅 Bradley Ogden 影響，餐廳裡高達九成的食材來自本地。
主打新美式料理的菜單中除了開胃小菜和甜點，還以地、海、陸分類菜色。其中，韓式蓋飯和左宗棠雞是讓 Jeek 特別喜歡的料理，「這些菜很忠於原本的樣貌，呈現方式很平易近人，不會讓人覺得『天哪這是什麼？』是比較輕鬆吃的食物。」
- 好福食研室
電話：(02) 2881-8838
地址：111 台北市士林區文林路 126 號 3 樓
「他們用很多台灣食材，不只是蔬菜，連羊肉也是。」Jeek 認為，好福食研室對食材的季節與狀態都講究，其中最得 Jeek 歡心的是馬背起司窯焢地瓜：將地瓜肉壓成泥，配上莎莎醬與起司，烤過的地瓜皮也能食用。「好福食研室的擺盤不會過分裝飾，一目了然。」他說：「在 fine dining 餐廳吃飯常常需要思考，要有更深厚的飲食文化認知，但我常覺得如果一道菜超過三個概念，會比較不容易體會當下食物的內容。」
除了餐飲型態的相似之處，這幾間餐廳有的強調在地食材，有的著重在傳統料理的再現，他們將更多不同的技術運用在食物中，賦予現代亞洲風味新的面貌，並在人們的一吃一喝間悄然進化。
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文：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Jeek’s Foodmaze 吉克廚男日記