各位年輕廚師們，你知道拓展國際視野，認識志同道合的優秀廚師有哪些方法嗎？
由世界最佳五十餐廳 (The World’s 50 Best Restaurants) 主要贊助商聖沛黎洛 (S.Pellegrino) 舉辦的「聖沛黎洛最佳年輕廚師競賽」 (S.Pellegrino Young Chef) 想必正是好機會。
透過這項比賽不但有機會一展廚藝長才，更重要的是藉此開闊眼界，並與優秀的名廚接觸學習，好比去年區域競賽階段，東北亞地區的評審團就包含台灣的陳嵐舒主廚、菲律賓主廚 Tony Boy Escalante、香港主廚劉韻棋與 Umberto Bombana，以及南韓主廚林正植 (Yim Jungsik)。
Fine Dining Lovers 報導，第三屆競賽 S.Pellegrino Young Chef 2018 已經開放徵選，一如往常提供所有廚師公平競爭的機會，從主廚、副主廚、領班到廚助，不分階級，只要年齡在三十歲以下（出生日期不早於 1986 年 5 月 1 日），具備一年以上廚房全職工作經驗，世界各地的廚師都能參與。
申請時，年輕廚師們需交付一道「個人招牌料理」的食譜與照片，料理類型可以是頭盤或主餐，但不包含開胃菜與甜點；另外還要提供個人基本資料、自我推薦信 (CV)，並填寫幾個簡單的題目，例如「你未來的專業夢想是什麼？」以及「你希望透過你的料理傳達什麼？」。
隨著最佳年輕廚師競賽邁入第三屆，也有些令人興奮的變革，在開始國際美食交流之旅前，最好先弄清楚新的比賽規則：
1. 比賽時程與階段
第一階段—網路報名
不同於過去為期一年的競賽時間，2018 最佳年輕廚師競賽將拉長至一年半之久。不過申請時間與往常相同，從今年 2 月 1 日至 4 月 30 日 23:59 時 (GMT+1) 止，共長達三個月。
第二階段—全球初選
所有申請資料將由義大利國際廚藝學校 ALMA 於五月審核完成，根據以下五大黃金準則，每個地理區域將選出十名入圍者，形成全球入圍名單。
– 食材：懂得挑選市場上最好的食材，兼顧品質、新鮮度與獨特性，讓料理達到絕佳的風味。
– 技巧：有處理食材的能力，並以尊重食材原味的方式製作料理。
– 天賦：能夠在精緻餐飲的世界裡，探究出嶄新的、充滿挑戰性的、具備開創性的觀點，並呈現個人風格與現代感，同時展現完美均衡的風味。
– 視覺美感：擺盤是否能夠為料理增添藝術感。
– 理念傳達：作品欲傳達的訊息是否夠清楚。
第三階段—區域競賽
全球入圍者將於 6 月 7 日起在各地進行決賽直到年底，最後每個地區將選出一名廚師進入決賽。
第四階段—作品調整
從明年一月至六月，決賽選手有半年時間接受指派導師的幫助，將招牌菜色調整至完美狀態。
最後階段—總決賽
將於六月在義大利米蘭舉行，屆時來自 21 個地區的年輕廚師將由「七大名廚評審團」(The Seven Sages) 選出最終冠軍。
以上時程若有任何變動，將公告於比賽官網，並個別通知參賽者。
2. 參賽區域劃分
今年地理區域的變化如下：
– 隨著地方特色受到重視，今年比賽區域將由 20 個增加至 21 個，新增了中美洲與加勒比海區，包含國家如下：安地卡及巴布達、安圭拉、荷屬安地列斯、阿魯巴、巴貝多、聖巴泰勒米、百慕達、貝里斯、哥斯大黎加、古巴、多米尼克、多明尼加共和國、厄瓜多、格瑞納達、瓜德羅普、英屬南喬治亞、瓜地馬拉、宏都拉斯、海地、聖克里斯多福及尼維斯、聖露西亞、法屬聖馬丁、馬丁尼克、蒙哲臘、墨西哥、尼加拉瓜、巴拿馬、薩爾瓦多、土克凱可群島、特立尼達及多巴哥共和國、聖文森及格瑞那丁、英屬維京群島。
– 斯堪地納維亞區域除了原有的國家——布威島、丹麥、芬蘭、法羅群島、格陵蘭島、冰島、挪威、瑞典、斯瓦爾巴和揚馬延島，另將新增愛沙尼亞、拉脫維亞、立陶宛三國。
– 全球共劃分為 21 區，包含義大利、法國、德國與奧地利、瑞士、西班牙與葡萄牙、英國與愛爾蘭、俄羅斯與獨立國家國協 （前蘇聯）、斯堪地那維亞與波羅的海、東歐、比荷盧經濟聯盟、地中海國家、美國、加拿大、非洲與中東、中美洲與加勒比海、南美洲、太平洋（澳洲、紐西蘭、太平洋小島）、中國、日本、東北亞、東南亞等，其中台灣隸屬東北亞地區。
3. 申請表格可接受五種語言
既然是國際競賽，官方語言不意外的是英語，因此若想參賽，必須具備英語聽說能力。不過為了提升報名便利性，申請表格可使用英文、西班牙文、中文、法文與義大利文填寫。其中西文與中文是為了接觸更多的年輕廚師，而法、義文則因為是西式料理的重要起源地。想用中文報名嗎？可將資料寄至：[email protected]
4. 招牌料理相關規定
為了增加參賽者壓力，決賽的製作時間今年縮減了一小時，必須在五小時內完成作品。參賽者可攜帶預先準備的罐頭食品、發酵食材、粉末類以及風乾食品，但醃漬調料或基底醬汁則須在現場製作。
此外，官方規定不得使用具有道德爭議的食材；且餐飲畢竟是營利事業，因此區域賽與決賽皆有規定預算。更詳細的比賽可從官網下載，並以官方資訊為準。
你有發現嗎？透過競賽規則，便能發現餐飲趨勢的端倪，包含新增涵蓋世界遺產墨西哥料理在內的中美洲與加勒比海地區，以及友善環境的食材規範、中文版官方說明與報名表等。
回到參賽這件事，其實廚師真正的戰場是在廚房，創造完美的用餐體驗才是重點，追求名利的比賽容易讓人模糊焦點，因此若能將這樣的比賽當做交流的機會，心態或許更為健康。
根據 NOM 去年針對上屆比賽結果的報導，台灣去年也有台北 S.T.A.Y. 餐廳副行政主廚 Justin Maute、台北西華飯店副行政主廚張卓淇及台北 Basil, Le Bistrot 主廚史金福三位年輕廚師入選東北亞區域準決賽。真不知道今年又會有哪些優秀台灣代表呢？真是令人期待。
文章來源：
S.PELLEGRINO YOUNG CHEF: APPLICATIONS ARE NOW OPEN!
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Fine Dining Lovers, NY Times, S. Pellegrino(1)(2)