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全球最佳年輕廚師競賽 美國奪冠,西葡法落榜


2016 年聖沛黎洛最佳年輕廚師競賽(S.Pellegrino Young Chef 2016, SPYC2016)由來自美國的 Mitch Lienhard 奪冠,他表示「我非常非常非常開心,感到不可置信,同時也覺得鬆了一口氣。」

他在競賽中的導師,同時也是今年受封全球最佳女主廚的 Dominique Crenn 說,「從今天開始,美國飲食的傳承就由 Mitch Lienhard 開始。」拔得頭籌的 Lienhard 在訪談中顯現出驕傲與自信:「影響美國餐飲的未來一直是我的夢想,我會努力達成目標。」

比賽當晚,三位決賽參賽者 Shintaro Awa(法國)、David Andrés (西班牙、葡萄牙)和 Mitch Lienhard(美國)竭盡所能在評審團面前展現所長,本屆評審團由 Mauro Colagreco、Elena Arzak、Carlo Cracco、David Higgs、Gaggan Anand、Wylie Dufresne 和 Roberta Sudbrack 組成。最後由 Mitch Lienhard 以烤鴨佐香橙地瓜獲得評審青睞。

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▲左起:Shintaro Awa、David Andrés 和 Mitch Lienhard。

「這是整場比賽中最棒的湯汁,鴨肉鮮嫩的程度也令人驚豔」米其林二星大廚 Mauro Colagreco 講評。「精緻的湯汁美味極了,鴨肉烹調完美,所有的一切都分毫不差。」同樣擔任評審的主廚 David Higgs 表示。而 Elena Arzak 更是給出了全場最高的評價,「我們永遠不會忘記你餐點所呈現的風味。」Lienhard 本人也追述「那是我家鄉密西根州秋葉經火燒的味道。」

「我很享受擔任導師的過程,很高興能夠幫助他成為更好的自己。」Dominique Crenn 接著說,「Mitch 很棒,我們之前就是朋友,互相也非常尊重對方。在整個參賽過程中,他盡了全力讓自己往前進步。」

Dominique Crenn 也為美國奪冠感到振奮,因為「美國有許多不為人知的人才」。

冠軍 Mitch Lienhard 說,能夠成功奪冠的關鍵在於「努力、規劃、專注、凡事都要有條理」。

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▲左起:Mitch Lienhard 及 Dominique Crenn。

位居二、三名的決賽參賽者表現也十分出色,以絢麗的餐點和食材選擇受評審團讚賞。比賽中的競爭其實相當激烈,評審 Mauro Colagreco 就說,「關於誰該拿冠軍評審的意見並不一致,我們針對西班牙、葡萄牙的參賽者也進行了諸多辯論。」


屬於年輕廚師的舞台,全球拭目以待。一年一度的聖沛黎洛最佳年輕廚師競賽落幕,台灣今年也有台北S.T.A.Y.餐廳副行政主廚 Justin Maute、台北西華飯店副行政主廚張卓淇及台北 Basil, Le Bistrot 主廚史金福三位年輕廚師入選東北亞區域準決賽。隨著台灣餐飲水準逐漸提升,是否有一天可能看見台灣廚師站上聖沛黎洛最佳年輕廚師的舞台,將台灣放上世界的版圖。

 

文章來源:MITCH LIENHARD: ‘I’LL WORK HARD TO INFLUENCE AMERICAN GASTRONOMY’

編譯:Jean Kuo
編輯:Cindy Lo
圖:s.pellegrino/fine dining lovers/gambero rosso