今年食藥署釋出一份報告，指出台灣一年過期食品重達 36,880 公噸，其中餐飲業就佔了 14,760 公噸，而這些過期食品又有九成以廢棄物方式處理。
不只是台灣，食物浪費問題也在其它地方上演。聯合國農糧組織統計，每年產出的食物，有近 1/3，也就是高達 13 億噸的食物遭浪費。
食物浪費不是新聞，卻一直備受討論，正因問題難解，才持續引起各界關注。
《衛報》指出，英國新創公司 Winnow 針對餐飲業研發軟體，協助改善食物浪費問題。當食物遭丟棄時，餐廳員工可透過軟體計算並紀錄食物的重量與價值。除了精準分析，每天還會匯報記錄及解決方針，Winnow 希望藉此加強餐飲工作者對食物浪費的敏感度，進而改善問題。
與 Winnow 合作的餐廳中，有 200 間減少一半的食物浪費。倫敦餐館 Sam’s Brasserie & Bar 更在四週內減少 5,000 英磅的食物浪費。
縱然成效顯著，Winnow 也有難題要一一克服。其中最大的挑戰，就是食物浪費的刻板印象。多數人認為缺乏專業管理經營的餐廳才有食物浪費，事實上每個餐廳都有同樣情形。即便是英國電視名廚 Hugh Fearnley-Whittingstall¹ 的餐廳 River Cottage Canteen 也是，在 Winnow 協助下，兩個多月減少 1/3 的食物浪費。
¹因英國 River Cottage 系列電視節目爆紅，以堅持使用符合時節與道德生產標準的食材聞名。
▲英國電視名廚 Hugh Fearnley-Whittingstall。
Winnow 其實早於 2013 年就成立，隨著餐飲業對食物浪費改善的需求增加，Winnow 從一個小小的應用程式到後來與跨國企業如金巴斯集團 (Compass Group)¹ 及雅高集團 (Accord Hotels)² 合作，近期更將進軍新加坡、泰國及中國等亞洲市場。
¹英國餐飲集團，業務遍及全球超過 50 個國家。
²法國酒店集團，在全球擁有近 4,000 間旅館，從豪華酒店到經濟旅館都有。
其實針對食物浪費設計的應用程式不少，Winnow 是表現亮眼的新創公司之一。眼看眾家廠商紛紛投入研發各種解決方法，我們是不是也能出一己之力，為地球做些什麼呢？
資料來源：
Restaurants have a huge food waste problem; could an app help?
Smart kitchen system checks food wastage
AccorHotels worldwide
COMPASS GROUP HK
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Jean Kuo
圖：huffingtonpost/foodforthoughtfulaction/thetimes/videezy/techcrunch