用一間一間的獨立咖啡館串起整趟旅行是自己很喜歡的方式，台北曾經被英國《BBC》評選為全球最好的 6 大咖啡城市，與墨爾本、哈瓦那、維也納、西雅圖、羅馬齊名。多元發展的獨立咖啡館、高密度的自家烘焙咖啡店，以及近幾年屢屢在世界咖啡賽事大放異彩的成績；咖啡職人抱回杯測冠軍、烘豆冠軍、咖啡師冠軍及沖煮大賽冠軍等，他們的優異表現再再都讓台北這個城市的咖啡風貌不只精彩，更值得專程來訪。
近幾年的咖啡館，手沖單品咖啡熱潮席捲。單品咖啡豆為單一產區的意思，常見的有非洲的衣索比亞、肯亞，中南美洲的哥倫比亞、瓜地馬拉或是亞洲的蘇門答臘-曼特寧、台灣-阿里山咖啡等等產區。手沖咖啡是表現不同產區風味的一個好的且相對方便的萃取方式，而且有的人喜歡手沖咖啡傳遞出的溫暖，有的人則喜歡欣賞咖啡師在沖煮咖啡時專注的神情，這些時刻是機器無法取代的。當然要喝到一杯好咖啡，不同咖啡師的手法只是一個環節，從產地、處理法到烘豆、研磨、水質等都環環相扣。這次推薦台北幾間喜歡的咖啡館，可以喝出產地的風味與差異性，也可以讓喜歡咖啡的朋友往吧檯上坐，近距離地欣賞咖啡師手沖咖啡的過程。
- 六號水門
電話：(02) 8787-3565
地址：台北市松山區塔悠路 332 號
塔悠路上轉角的六號水門有個悠靜的地點，獨立自家烘焙小店，優雅低調，座位數不多，可以一次喝到不同產區的咖啡豆，從亞洲、非洲到中美洲一直到南美洲，多達 50 支豆子讓你選，光是耶加雪菲，這裡就有 10 種莊園可以選擇。拿不定主意沒關係，往吧檯上坐，讓親切的店主人秀雲姐為你介紹是最好的方式。
喝咖啡的喜好是比較出來的，如果不趕時間，不妨點上兩支不同產區的單品豆，可以更清楚地喝到風味的差異性。以淺中焙度來說，非洲產區的通常走花果香調性，酸度較高；中南美洲則是帶核果調性，相對平衡。我對一支 2006 年陳年曼特寧印象特別深刻，剛沖好的香氣是撲鼻而來的普洱茶味，溫度稍降苦中帶甘，這是精品咖啡有趣的地方，也是很多人愛上精品咖啡的原因，每一支豆子都各自精彩。
- 引路咖啡 Pharos Coffee
電話：(02) 2727-1357
地址： 台北市信義區虎林街 202 巷 25 號
位於捷運永春站附近的引路咖啡，三面採光，L 型的大吧台，大概會是所有咖啡飲者最喜歡的位置，可以近距離地欣賞咖啡師手沖咖啡以及操作義式咖啡機，所有的過程、環節及步驟都清楚明瞭，沒有相當自信及經驗的咖啡師可沒辦法勝任這樣被投注的目光。
咖啡教學經驗豐富的店主人 Ryan， 除了有 SCA¹ 咖啡師證照，也考取 CQI Q Grader² 咖啡品質評鑑師，更親自走訪咖啡產區深入了解，對咖啡有著嚴謹的態度及熱情。肯亞製作成的冰釀，口感清爽帶點淡淡蘋果酸，手沖的巴拿馬水洗 Geisha 則香氣優雅，溫度下降後在口中散發的茉莉花香更是迷人。
¹ The Specialty Coffee Association，世界精品咖啡協會。
² CQI 為 Coffee Quality Institute，美國咖啡品質鑑定學會。
- Coffee Sind – Taipei
地址：台北市大安區四維路 76 巷 19 號
店中店的形式，Coffee Sind 是一間位於販售多肉植物有肉 Succulent & Gift 裡的咖啡吧，巧妙結合了有療癒效果的多肉植物與咖啡生活。投入咖啡產業已經有 6、7 年時間的咖啡師小瑜，樂於跟客人交流分享咖啡經，喜歡的咖啡風味是走淺中焙的調性，強調花果香氣的展現及清爽溫柔的口感表現。
端上桌的手沖單品，都會附上一張風味評測卡，這是店家的貼心，讓客人可以在品嚐完咖啡後，帶回去做紀錄，不同的味覺風味都有代表的顏色。這次點的肯亞-馬希加，入口的蘋果酸不同於以往帶烏梅調性的的肯亞，就以富士蘋果紅為代表色。小瑜笑笑地說：「客人對這樣的風味評測卡反應都很好，有助於記憶喝過的不同產區風味。」當然每個人的味覺記憶庫都不一樣，聯想到的食物也不同，建立自己的味覺記憶庫一直是一件有趣的事情。
- Jack & NaNa
電話：(02) 2394-7316
地址：台北市中正區臨沂街 33 巷 36 號
一間開在臨沂街的巷弄裡，以手沖單品為主的自家烘焙咖啡店，營造的濃濃日式風格很貼近日常生活與質感。咖啡玩家出身的店主人 Jack 原本從事攝影工作，後來玩咖啡出自己的一套心得，也玩出一家店，光磨豆機就有四台，對應著不同的咖啡焙度與煮法。這裡的焙度從淺中到中深都有，Jack 用大容量的手沖壺，搭配流速較快的 HARIO V60 濾杯，想要咖啡呈現乾淨且圓潤的口感，就算帶著酸也是大眾普遍都能接受的柔和酸感，是一間手沖咖啡入門咖啡館的好選擇。
- 嗨咖 haikacafe
電話：(02) 8786-9699
地址：台北市信義區虎林街 164 巷 78 號
位於熱鬧的信義區，轉幾個彎就可以在靜謐的住宅區巷弄中喝杯好咖啡。有著古樸的外觀，以咖啡為主角的空間，店裡有搖滾吧台區可以欣賞店主人沖煮咖啡，也歡迎與其交流。只想喝杯咖啡自在一下，窗邊單椅、方桌任選，也可配上幾款自製甜點。本日提供的產區豆單則寫在吧台旁的捲軸式 menu。這次喝的淺焙肯亞麒麟雅加，水洗處理法，自己非常喜歡，明亮的酸質，尾韻帶花香，細緻有層次感，杯盤組也好美，像一朵盛開的花，讓人眼睛為之一亮。
從行動咖啡車開始一路到有了自己的店面，嗨咖用每一杯高品質的咖啡與客人交流，不刻意張揚，其實就像每一杯好的咖啡一樣，自己會說給品飲的人聽。
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文：咖啡因的地圖 Elsa
編輯：Ting Wei、Cindy Lo
圖：咖啡因的地圖 Elsa