名廚 René Redzepi 宣布洗碗工成為 Noma 合夥人

二月底丹麥名廚 René Redzepi 把餐廳 Noma 關了，準備前往墨西哥開快閃餐廳，Noma 2.0 則預計於今年底重新開幕。Tasting Table 報導，為此他也在餐廳舉辦派對，邀請員工與親朋好友參加，同時宣布新餐廳將由他與幾位員工共同經營，其中包括在 Noma 擔任洗碗工 13 年的 Ali Sonko。

在派對上，Redzepi 發表了三十分鐘的感言。「Noma 的未來計畫很棒，但如果沒有員工又算什麼呢？」他說：「Ali 是 Noma 的靈魂人物。我不覺得人們理解餐廳裡有像 Ali 這樣的人的意義。不管他的 12 個小孩發生什麼事，他臉上總是掛著笑容。順道一提，我的父親也叫 Ali，他來到丹麥時做的也是洗碗的工作。」

Sonko 早已是 Noma 不可少的一份子。2010 年 Redzepi 和他的團隊前往倫敦受頒最佳餐廳獎項，Sonko 卻因為簽證關係無法同行，當時大家就穿上印了 Sonko 照片的上衣致意。

合夥人除了 Sonko，還有客服總監 Lau Richter 及經理 James Spreadbury。

New partners: As we close the doors to the old noma, we also push towards the next rendition. We are almost positive we will open the doors to our new space at the end of this year. But, most importantly, we are here to tell you that noma in its new edition will have a handful of new partners. It gives me incredible joy to let the world know that our restaurant managers Lau and James, and our dishwasher, Ali, have become partners in noma. This is only the beginning, as we plan to surprise several more of our staff with a piece of the walls that they have chosen to work so hard within. This move is one of the happiest moments of my time at noma – best wishes René Redzepi

Rene Redzepi（@reneredzepinoma）分享的貼文 於 2017 年 2月 月 27 9:04上午 PST 張貼

Fine Dining Lovers 預測，此舉將掀起餐飲界的一番討論。雖然主廚會把合夥經營權下放給徒弟，不過並不常發生，更遑論這次是交給洗碗工。

要建立或維持一個絕佳的團隊，Redzepi 的動機與做法值得參考。而且以這種方式獎勵員工，相信會促使其它同類型的餐廳發展適合自己的相關機制。

資料來源：
RENE REDZEPI GIVES HIS DISHWASHER, ALI SONKO, A PARTNERSHIP IN NOMA
René Redzepi Names Noma’s Longtime Dishwasher a Co-Owner of the Restaurant
Dishwasher to be co-owner of top restaurant Noma
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：AFTONBLADET, Fine Dining Lovers