名廚 Massimo Bottura 新計畫：倫敦的剩食餐廳

編輯： Ting Wei

最近倫敦的餐飲圈可說是非常熱鬧。除了美國名廚 Dan Barber 號召戈登拉姆齊等名廚一起做菜，打擊食物浪費，米其林三星主廚 Massimo Bottura 也將來到倫敦大顯身手。

Evening Standard 報導，繼 2015 年米蘭世博會和去年巴西奧運的成功，Bottura 將於六月在倫敦展開他第三間剩食餐廳 Refettorio，由他的非營利組織 Food for Soul 負責營運。

他們與慈善機構 Felix Byam Shaw 合作取得剩食來源，作法就跟前兩次一樣。並將此次的餐廳命名為 Refettorio Felix。

Refettorio Felix 將在六月週一到週五的中午提供餐食，預計供應約 2,000 份餐點。餐廳將由倫敦南部伯蒙德賽 (Bermondsey) 的設計公司 Studioilse 打造。

這項企劃由跨足商業、設計及物業管理的西田集團 (Westfield) 贊助，Bottura 將與其他名廚一起為弱勢族群料理。

此外，他也會教導當地廚師如何運用剩食做出美味的餐點，他說：「現在主廚一個個變成名人，我相信我們可以運用這個高度與名氣來喚醒大家對社會議題的關注。我在義大利經營的餐廳雖然小間，裝的夢想卻很大，而我已經追隨自己的熱忱超過 30 年。」

「希望能透過料理來幫助社會邊緣的族群。我們的每項企劃都是從聆聽當地人民的需求開始。」Bottura 說：「受邀的廚師將把原本可能浪費掉的食材做成健康美味的料理，而自願來幫忙的義工則化身服務生，透過人與人的交流來帶動風氣。」

Bottura 認為餐廳廚房能做更多事，「我們要的不只是餵飽自己，還要滋養心靈。和彼此分享美食的意義遠超越食材本身，而是愛的表現。」

一年接著一年，巴西奧運的剩食餐廳彷彿還是昨天的事。今年 Bottura 選在倫敦繼續他的計畫，不禁讓人期待他接下來的表現。