每個廚師都有自己的烹飪秘訣，過去廚師可能將之視為自己的財富與祕密，而現代廚師卻不一樣，他們總是樂於分享；使得專業廚人能夠精進自己，家庭煮夫煮婦也更能享受料理的樂趣。
擅長做義大利菜的美國名廚 Mario Batali 正是如此，他熱愛和 twitter 上 173 萬名追蹤者交流互動，總是熱情地回答他們的烹飪難題，提供許多實用的建議。People 雜誌於是統整了十項 Batali 在 Twitter 上分享的料理秘訣，讓你學會後等不及實驗看看。
1. 別丟了帕瑪乾酪外皮
高品質的帕瑪乾酪可不便宜，所以一丁點都不能浪費。當磨到只剩外皮，就把整塊丟進番茄醬汁裡一起燉煮，豐富的鹹鮮滋味永不嫌多。從大功告成的醬汁取出起司皮後，還是別丟，Batali 建議整塊都能吃掉，直接品嚐與番茄交融後的滋味。
2. 簡單四步驟清理鑄鐵鍋
平底鑄鐵鍋是廚房裡的完美幫手，Batali 甚至稱它為「英雄」，但到底怎樣清潔保養才正確，實在令人苦惱。Batali 的方法很簡單：用菜瓜布刷洗、擦拭、開火烤乾、抹油，如此一來便能保持那層不沾黏的油膜。
3. 預先川燙千層麵
煮千層麵的方法很多，Batali 說他總是以滾水將千層麵煮到略微柔軟，再直接丟進冰水裡，避免熱度繼續煮熟麵條。這個方法讓你能夠提前備好麵條，又不會毀了麵條口感，保證烤好以後還能保有麵芯有點彈牙的完美口感 (al dente)。
4. 泡酒讓香草莢重獲新生
香草莢也是你絕對不會想浪費的昂貴食材，如果它乾掉該怎麼辦？主廚建議泡在波本酒裡重回濕潤狀態。意外的好處：無論做成任何甜點，都會多出一抹酒香。
5. 不用搗泥器也能自製馬鈴薯麵疙瘩
正宗的馬鈴薯麵疙瘩 (gnocchi) 確實不好掌握，很多食譜都要求使用馬鈴薯壓泥或研磨器，以做出輕盈蓬鬆的口感。雖然這些器具很便宜，也是廚房必備工具，但 Batali 提議不妨用刨絲器，或是從洗菜濾盆的小孔洞擠壓代替。根據他的說法，重點在於盡量快速揉好麵團，才能保持輕柔的質地。
6. 完美的新鮮義大利麵，關鍵是麵粉的種類
說到 Batali 的手工義大利麵糰，秘密武器是義大利的 00 號通用麵粉，完成的麵條有著令人愉悅的輕盈而耐嚼的口感，而且難以複製。
7. 節省時間，不必要時別削蔬菜皮
如果連 Mario Batali 做焗烤千層茄子 (Eggplant Parmesan) 時都不削除茄子皮，當然你也不用削皮。其實茄子皮含有營養價值高的抗氧化物，所以做這道料理時，懶惰一下反而還能兼顧健康呢。
8. 給滋味平淡的食物來點酸味
大家都知道像是藜麥和二粒小麥 (farro) 等種子與穀物富含營養，但是單吃的時候味道還可以再調整一下。Batali 建議切一點你最喜歡的蔬菜與香草 ，再灑上些許醋。事實上，最後加些酸味幾乎能為所有料理畫龍點睛。
9. 忘了你曾經聽到的任何謬論，別再煮麵水裡加油
傳統上習慣在煮麵水裡倒點油，說是能讓義大利麵不沾黏。對 Batali 而言，這是個大錯誤。當麵條上包裹一層油，反而會讓醬汁無法巴住麵條。
10. 最後也是最重要的，忘了所有規則吧！
Batali 經常強調，烹飪是種樂趣，是很個人的體驗，我們不應該一直擔心偏離傳統。他甚至接受美國總統川普想要的全熟牛排配番茄醬，證明他能把政治擺一邊，以提倡食物的自由。
這十個秘訣，是否推翻了你的下廚習慣呢？做下頓飯時，不妨立刻現學現賣，試試效果如何。如果你也有私房撇步或秘密武器，也歡迎與我們分享！
文章來源：
10 Incredibly Useful Cooking Hacks from Mario Batali’s Twitter Feed
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：Mario Batali, My Recipes, SBS
Photo Credit: Brooke Lark