一個人是否成功，由當事人自己說可能不太算數，但如果是身旁的人的評論就不太一樣了。
法國名廚 Daniel Boulud 在餐飲界備受敬重，餐廳除了得到米其林肯定，版圖更橫跨歐美亞，實在不簡單。不禁讓人好奇，什麼樣的人才能做到這樣？
Inc. 報導，最近美國南卡羅來納州的 WINE + FOOD 慶典請來許多客座廚師，包含紐約名餐廳 Gramercy Tavern 主廚 Michael Anthony 及曾獲 James Beard 獎項的主廚 Gavin Kaysen，這些人都是 Boulud 的得意門生。對於 Boulud 如何在餐飲界取得成功，Inc 和他們一同分享了一些觀察。
▲Michael Anthony（左） 及 Gavin Kaysen（右）。
- 不要像原始人一樣工作
一個好的廚師會告訴你，讓廚房順利運作的秘密在於維持清潔。如果髒到讓人提不起勁，那間餐廳的風氣可能也很懶散。
Boulud 很要求維持廚房清潔，即便是烹飪當下也一樣。好的領導者與企業組織明白一件事：每個人做的事都會影響自己的感受。
所以如果你的店變得髒亂，花點時間整理。把廚房清理乾淨，器具也物歸原處，讓一切井然有序。清潔與整理的過程能幫助釐清思緒，也能讓員工心情更好。
- 拒絕平庸
有的人覺得追求完美形同扼殺生產力，但相較之下，接受平庸的表現才是更慘的。
傑出的領導能力奠基於拒絕平庸，向上爬追求卓越。Kaysen 說：「Boulud 有一道招牌菜是酥脆鱸魚捲佐巴羅洛紅酒醬 (Crisp Paupiettes of Sea Bass in Barolo Sauce)，我做了好多次都沒能達到他的水準。」不過也因為不斷嘗試，Kaysen 漸漸成為更好的廚師。
注重細節、對廚房嚴格的管理……，堅持不懈的態度是讓 Boulud 跳脫平庸的要素。
- 這就像在跳芭蕾
電視節目《頂尖主廚大對決》(Top Chef) 的評審 Gail Simmons 也曾為 Boulud 工作，她說 Boulud 給他最受用的建言之一就是：烹飪的藝術就像芭蕾，而不是牛仔競技比賽。
領導員工，講求的是和諧，還有激發團隊做到你心裡希望達到的事。要做到這樣，得花上很大的力氣，才能看起來毫不費力。
很多領導者會失去耐心，或做出各種發狂的行為。我們以為成功一蹴可幾，而忽視方方面面都需要關注與深思熟慮。
如果要帶領一個傑出團隊，如果你希望大家都能和諧共處，那就先從自己做起。這不僅需要投注很多心力，還需要時間才能做到。
每位大廚成功領導團隊的方式可能不盡相同，但可以肯定的是，他們心裡想的不只有自己。美國分子料理大師威利杜凡尼 (Wylie Dufresne) 就曾分享廚房管理的心得，把自己視為教練的他說：「我們的工作就是要幫助你超越你自己心中的水準。」
經營餐廳和其它產業其實都有相似之處，餐廳裡面臨的問題也會在其它企業裡發生。把一間餐廳經營好的領導技巧，同樣也能用在其他團隊中。
資料來源：3 Secrets From a Renowned French Chef That Will Make You a Better Leader
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：For New York, fantasticpixcool, Pinterest, First We Feast, Youtube