「頭家，給我來一碗摵仔麵！」上小吃攤，用台語溝通再自然不過。但是你知道「摵」這個字代表什麼意思嗎？
「摵仔麵 (tshi̍k-á-mī)¹，由於讀音相近，往往被誤寫為切仔麵。摵 (tshi̍k) 的意思是上下搖晃抖動，也就是將麵置於類似竹籠的撈麵用具，滾水煮熟後，撈起瀝乾的動作。」《台語好日子》作者鄭順聰說，如果轉換成中文，似乎找不到足夠傳神的詞可以取代，容易失了原味。
¹ 全文將參考「教育部臺灣閩南語常用詞辭典」，於台語詞彙後附註臺羅拼音。
為了傳遞台語和小吃文化，鄭順聰決定開設《會講臺語還不夠，教你用臺語寫小吃！》系列寫作課，設定滷肉飯、烤香腸和蚵仔麵線、四神湯、礤冰、鹹酥雞五個主題，帶領學員邊吃邊寫，寫出最道地的飲食散文。
「從南到北，很多小吃攤老闆、台菜師傅都習慣講閩南語，所以在描述食材、烹煮方式和風味時，通常也是以台語為主，算有一套蠻完整的系統，但卻一直停留在口傳。」鄭順聰說。許多小吃攤代代相傳，如果哪天攤子收起來，這些文化是不是會漸漸消失？
反觀華語，不但早已發展出成熟的文字系統，甚至發展出豐富的飲食文學，從早期的唐魯孫、逯耀東，到當代名家舒國治、韓良露、蔡珠兒、焦桐等，各有各的風格。相較之下，台語的飲食語彙雖然生動有趣，卻沒有完整的文字紀錄，一來使得文化不易傳承，二來也讓有意使用的人無從依循。
從小在嘉義民雄長大，鄭順聰愛極了當地的平民美食，像是加了磅皮 (pōng-phuê/pōng-phê)² 的搦仔麵 (la̍k-á-mī)³ 、燉路 (tūn-lōo)⁴、肉燥意麵……，後來更吃遍北中南各地小吃。身為一位嘴饞的文學作家，他過去也寫過不少中文飲食散文，直到開始進行台語文學創作，才發現其書面文化的缺漏，進而興起以台語寫小吃的念頭。「一方面是為了忠實紀錄，好讓這個文化能夠傳承；另一方面是我希望可以用台語來創造飲食文學作品。」鄭順聰說，這幾年持續試著將口語文字化。
² 曬乾以後，先炸再滷的豬皮
³ 大火將油麵、豆芽、蔥炒熟，堆起，用素布蓋著保持溫度，待客人點買時，徒手將麵捉入碗中，此動作在台語中稱為搦搦咧 (la̍k -la̍k-leh)。
⁴ 一種湯品。將食材裝入小碗中，一盅盅在蒸籠中悶熟，集結肉與菜的精華。
▲ 磅皮麵
台語飲食用詞畫面感十足，往往單一個字就涵蓋了聲音與動作，比如磅皮的磅 (pōng) 字意思是炸，讀起來就像油炸時啵、啵、啵的聲音；不僅如此，同一個單詞，台語也有各種說法，例如鄭順聰近期在 SOS reader 平台上發表的〈【台北百萬遍】滷肉飯〉一文中，光是肥肉一詞，就用了白肉 (pe̍h-bah)、肥肉 (puî-bah)、油肉 (iû-bah) 三種說法；又比如白米飯的口感，中文有軟糯、粒粒分明等形容，而台語只要爛 (nuā)、粒 (lia̍p) 單音詞就可以清楚表達。上課時，鄭順聰將把華語跟台語兩相對照，讓學員明白其中奧妙的差異。
「在用台語寫作的過程中，你會去思考台灣小吃為什麼會這樣做。」鄭順聰說，語言跟文化傳承密不可分，藉由學習台語，將有機會更瞭解本土飲食文化。
採訪/ 文：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Wikipedia、番茄畫室、鄭順聰