編輯：
Ting Wei
為什麼巧克力在嘴裡融化的感覺這麼讓人著迷？為什麼我們喜歡脆口的培根？為什麼跑了氣的蘇打水或啤酒不好喝？
決定食物美味與否，除了風味還有口感。吃東西時，我們總能很快判斷出哪道菜合自己口味，但背後的原因與關聯或許從沒想過。
味覺與我們的生心理息息相關。食物不僅帶來風味，也激發我們的想像與記憶，進而讓我們得以對食物發表意見。不過這整個過程到底是怎麼進行的？背後又有什麼更深的文化環境意涵？
Fine Dining Lovers 報導，丹麥科學家 Ole G.Mouritsen 及主廚 Klavs Styrbæk 將於二月推出新書 Mouthfeel: How Texture Makes Taste（暫譯：口感－－食物質地對味道的影響）。他們與實驗室及廚房合作，研究蔬菜、米香、湯底和冰淇淋等食物，以各種方式調查食物結構之於味道的關係。
透過這些研究，他們認為能：
- 分析口感與烹飪的關聯，進而朝更健康永續的飲食邁進。
- 聰明地選擇替代食材，做出符合人們偏好口感的料理。
- 掌握食物口感後，料理上能有更多突破，打破框架。
相信這本書除了吸引食客的目光，也會激起科學狂熱者的興趣。
資料來源：
MOUTHFEEL: NEW BOOK EXPLORES HOW TEXTURE MAKES TASTE
Mouthfeel: How Texture Makes Taste
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Amazon/She Saw Things/Cargo Collective/Creative Live