據 Fortune，該出版集團選出當年度對於飲食文化最有影響力、最具創新力的二十位女性，我們從中精選十位，她們來自各行各業，不只是廚師，而是包含了農場主人、酒莊主人、超市經理等，來看看她們做了什麼：
Betsy Babcock/ 雞蛋農場 Handsome Brook
曾任風險投資公司執行長的 Betsy Babcock 退休後與先生開始第二春事業，他們搬到紐約州北部一間小農場，規劃成含早餐民宿 (B&B)，並買了七隻雞，用新鮮雞蛋做早餐。Babcock 看見高品質雞蛋的潛在市場，將這個無心計劃發展成了有機蛋企業，如今 Handsome Brook 農場擁有 351,000 隻雞，每年生產 5,800 萬顆蛋。
她堅持自然放牧，提供雞隻足夠空間覓食活動，並自行研磨飼料，確保來源有機且非基因改造。為了推廣理念，她目前已與 68 家農場合作，明年目標是達到 200 家。「放牧養殖不易拓展，因為需要大面積土地，但還是有可能的，我們從未為了擴張事業而犧牲職業操守。」Babcock 說。
Kavita Shukla/ 食物保鮮紙 FreshPaper
哈佛大學畢業的 Kavita Shukla 在某次印度旅行中，一杯葫蘆巴香草茶緩解了她祖母的胃痛，Shukla 於是靈光一現，花費數年時間研發類似的香草組合，終於發明成功食物保鮮紙「FreshPaper」，並申請專利，這種將天然香草融入紙張的做法，能夠延長蔬果保存期限四倍之久。
目前 Walmart、Whole Foods 等大型連鎖量販或購物網站都可以買到 FreshPaper，接下來她將持續研究起司、麵包與麵粉等專用的保鮮紙。
Emily Broad Leib/ 哈佛大學食品法律及政策診所
根據聯合國指出，全世界食物產量已比全球人口所需糧食還多，每年有數十億磅的食物最後進了垃圾場，甚至還有人在挨餓。「多數食品保存期限都以新鮮與否為準，而不是真的過期壞掉。」Emily Broad Leib 希望立法清楚規範食品標籤，以減緩食物浪費，並易於判斷是否可捐贈。
目前在美國不論聯邦或各州都沒有明文規定，且標示方式通常並沒有根據科學準則。「我們希望讓食品標籤法更清楚，如此當人們拿起優格時，能知道到底還能不能吃。」她受訪時說。
Monica Garnes/ 美國連鎖超市克羅格 Kroger
身為美國知名連鎖超市 Kroger 的農產品負責人，Garnes 掌管美國 35 州共 2,700 間分店，每年售出超過二十億磅（約九億公斤）蔬果。她力促 Kroger 向當地農民採購，五年來共成長 27%，「現在我們可以清楚告訴消費者他們買的蔬果是誰生產的，真太令人興奮了！」。
她也相當關注有機農業，這也成為快速進行中的項目，「找到那些以為永遠不可能和 Kroger 這類企業合作的農民做生意真的很棒，這樣的合夥關係將改變他們的生活。」Garnes 說。
Sarah Adler & Mackenzie Barth/ 飲食媒體訓練營 Spoon University
▲左起：Mackenzie Barth 及 Sarah Adler。
於世界各地大學設有 170 個分會， Spoon University 由大學同窗 Adler 與 Barth 創立，三年前就讀西北大學時她們成立了第一個分會，教導年輕人如何料理與創辦媒體，參加者可學到經營飲食雜誌或網路媒體的全方位技能，包含規劃活動、販售廣告、寫作與攝影，製作出有意義的內容。
「很多人就學時期都想創業，而飲食在現今社會中是很重要的議題。」Barth 說，他們希望寓教於樂，目前每個月會有四百萬人次造訪 Spoon University 網站，顯示這個計劃頗為成功。
Kristy Lewis/ 永續零嘴品牌 Quinn Foods
誰說零食不能做的健康又肩負社會責任？秉持這個理念，Kristy Lewis 成立 Quinn Foods，從美國人最愛的零嘴——微波爆米花下手，她的「純淨爆破袋」(pure pop bag) 採用可回收、可堆肥材質，並且不使用一般同類產品所有的化學內層包裝，「從產地到袋子」的爆米花本身也選用有機、非基因改造原料。
Lewis 也陸續推出即食爆米花、鍋爆爆米花，以及以全穀類高粱麵糰製成的非基因改造、無麩質蝴蝶脆餅 (pretzel)，「食物應該要簡單、誠實且透明。」她說。Quinn Foods 確實受到消費者歡迎，目前已於全美零售店諸如 Target 1,700 間以上分店、Whole Foods、H.E.B. 與其他地點上架。
Emily Miller & Kimberly Jung/ 人道香料品牌 Rumi Spice
▲左起：Kimberly Jung 及 Emily Miller。
絲絲艷紅的番紅花是世界上最搶手昂貴的香料，於是前美國陸軍工兵部隊官員 Emily Miller 與 Kimberly Jung 結束軍事之旅後，想出一個主意——好好利用阿富汗當地未被充分應用的豐富番紅花香料。「我們希望幫助這些作物進入國際市場，這不是慈善事業，我們只是透過購買當地農人的番紅花來幫助他們的生計。」Jung 說。
一開始兩人將這些珍貴香料賣給知名廚師如 Daniel Boulud 與 Eric Ripert，現在也有線上購物平台供大眾購買，且很受歡迎。蓋了三座新工廠、種植團隊由 75 位婦女增加至 400 位、2015 年 Rumi Spice 就佔了阿富汗農業出口值 3.6%，她們並未滿足，最終極目標是用一片片的番紅花田，取代阿富汗隨處可見的罌粟花（塔利班的主要收入來源之一）。
Sylvie Cazes/ 葡萄酒之城 La Cité du Vin
一座記載有史以來全球葡萄酒遺跡，包含歷史、生產品、味道與香氣、特色、產區傳統、現代流行文化一應俱全的文化中心，而全世界葡萄酒愛好者都可以參觀？這就是 2008 年法國波爾多市市長暨前法國總理 Alain Juppé 一度邀請 Cazes 做的事。
多年後，這座葡萄酒之城終於在今年六月開啟大門，過去幾年，身為 Cité 基金會主席的 Cazes 更結合當地政府、合作企業、私人贊助者、甚至是歐盟的力量，募集到九千萬歐元成立相關計畫，同時她仍身兼家族事業顧問、經營多個頂級波爾多酒莊、餐廳、旅行社。
此外，著名建築師 Anouk Legendre 與 Nicolas Desmazière 建造的 Cité，在開幕首月便接納了來自全球七十個國家、共四萬位訪客。「葡萄酒是我們遺產的一部分，目的是讓人們透過互動、有趣的方式了解它」Cazes說，「經過八年的努力，Cité 開幕是我一生中最重要的日子。」
Barbara Lynch/ 主廚
自稱是個麻煩人物的 Barbara Lynch 主廚，在波士頓南方的低收入戶住宅區長大，曾經營賭場，也沒能順利領到高中畢業證書。不過，高中時誤打誤撞發現烹飪天份後，如今她的餐飲事業蓬勃發展，旗下擁有 No. 9 Park、The Butcher Shop、Menton 與其他餐廳。
成名後開始有組織請她捐款，為了確保捐獻的金錢用於何處、是否有有效利用，她決定成立自己的基金會！
她協助教導波士頓學生食物營養學、如何烹飪、以及如何看待食物，此外他也幫助創業輔導團體規劃課程及分享創新觀點，而她的最新目標是協助婦女進入餐旅產業。
Gabriela Cámara/ 主廚
當墨西哥主廚 Gabriela Cámara 在美國舊金山開了第一間餐廳 Cala 後，她與餐廳經理 Emma Rosenbush 採取前所未有的爭議做法——雇用高達 70% 的更生人作為員工，且多數人都沒有餐飲經驗。但她並非在做慈善事業，她仍要提供高品質食物與服務。付給這些員工高於國家能提供的最低薪資，他們也用熱情努力學習優質服務作為回報。
如今，Cala 的評價極好，員工也有能力於舊金山灣區安穩住下，「在這個時代，餐廳該想想如何對待員工，不只是如何對待客人。」Camara 說。
資料來源：
The 2016 Most Innovative Women in Food and Drink
The 5 Most Innovative Women in Food and Drink
編譯：Patricia Ma
編輯：Cindy Lo
圖：forbes/inc/food bank/az central/tech crunch/daily camera/wttw/france info/living with libby/bon appetit/savoteur
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