原本是電子工程師的 Jim，因緣際會之下轉換跑道踏入餐飲業，陸續開了麵包店 Purebread Bakery 和三明治專賣店 Liquid Bread Co.(LBC)，把過去在美國生活的記憶融入食物裡。三年的時間，不短不長，餐飲經營的感想倒是累積不少。
Q：您認為，身為餐廳經營者，最重要的事是什麼？
既然要開餐廳，就是要給大家好吃的東西，不過這是最基本的。餐廳經營者最重要其實是讓公司永續經營。我以前是工程師，當時也會不了解一些公司的政策。但當我變成主事者，就發現過去很多時候是我自己的天真無知導致當時的思維，所以現在我就會盡量讓自己去了解員工的想法。但在滿足他們之下，也要不辜負消費者的需求與期許，同時更要肩負對公司的責任。
大家可能對老闆這個概念有點模糊，甚至有錯誤的看法。有些人想當老闆的原因是心裡有很多想法要實現，可是礙於現在的體系受阻，所以出來自己開店。但老闆只是把公司產下來，他和員工都在同個屋簷下，受公司資源所提供，只是負責的專業不同，廚師負責料理，老闆負責營運。
Q：Purebread Bakery 和 Liquid Bread Co.，一間販售法式與美式的麵包，一間賣美式三明治，這些都不是台灣人最熟悉或熱愛的食物。在經營上，有面臨什麼挑戰嗎？
做任何產品，在打新興市場的時候，都要經歷說服期。說服期不是賺錢，而是說服大眾這項產品是對的或正統的等等。拿馬卡龍來說好了，麵包店賣的台式馬卡龍不是法國的那種馬卡龍，所以後者在賣的時候要花時間說服，大家吃久了開始了解背後的文化歷史，才會開始欣賞。這中間隔了很長的時間，早期推廣的店家可能已經撐不下去，後面的人卡對時間點，剛好享受到成果。很多產品都是這樣。
Purebread Bakery 頗受好評，但市場還不夠大，所以還要花時間慢慢推廣。不過我們運氣還不錯，比如酸麵包，我不敢說是第一個，但大家肯接受酸麵包，很多的認知是來自我們。最怕的就是為了賺錢，口味開始變得台式，這會和我們想傳達的訊息偏離。這些食物不是台灣文化固有的東西，所以我們有責任好好推廣。如果只是做做樣子，在某種程度上是欺騙消費者。因為人會有想家的時候，在美國我們聽到哪裡有臭豆腐或滷肉飯，會願意開三小時過去吃，但結果很失望。
所以我們希望透過店裡賣的這些食物，讓外國人，或是曾在國外生活的人，想起那些異地的記憶。
Q：一路走來，有什麼心得呢？
做自家品牌的產品，我們可以自己定位，不需要去滿足所有人，同時也不會做出自己覺得不好吃的商品。但有時候我們需要妥協。如果做了一樣商品，覺得它是世界上最好的東西，但市場不接受就是不接受，如果還堅持下去，就是自己的問題，所以自尊有時候要排到最後。這是永遠都要學習的課題。
從員工變成經營者，位置變了，思維也要跟著轉換。被問及投入餐飲會不會後悔，Jim 說：「不會。從以前打工到後來累積的經驗，就已經了解餐飲業令人恐懼的地方。心理準備做了，就不會後悔。」
Jim 說：「當你有一個正確的公司架構、永續經營的方法，而且希望在社會上創造更大的餅，就是共好。消費者、經營者、員工、政府都是其中一份子。」Jim 口中的共好，正是 COOKMANIA 的核心精神。COOKMANIA 是由一群餐飲人發起的活動，透過交流，共享資源，期望創建一個更好的飲食環境。9/23、9/24 COOKMANIA – A Better Meal：兩天的活動希望以「永續」、「食物保存」和「零浪費」為核心觀點前往活動網頁
文：Ting Wei
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen
圖：Liquid Bread Co.