別把簡單的事變複雜：安東尼波登的極簡炒蛋法

編輯： Patricia Ma

少即是多。料理一路演進至現代，有時候，簡單的東西卻更美好。

拿炒蛋來說，各種變化能夠無限上綱，多加一顆蛋黃味道更香、加點牛奶口感更鬆軟，甚至拿出高科技真空低溫烹調機，煮出極為滑順柔軟的炒蛋。

有些事情，其實不用搞得那麼複雜。每個人做菜的路數不同，安東尼波登就要告訴你，如果手邊就只有雞蛋、鹽、胡椒時，該怎麼做？

「我很老派。我覺得炒蛋或歐姆蛋之類的，重點就在於蛋。」電視名廚安東尼波登說。他透過 Tech Insider 分享的獨門炒蛋秘訣，雖然簡單，卻藏有許多基本細節。

熱鍋
當然，從熱鍋開始。鍋子要熱，但不要過熱。

打蛋
他會選擇平坦的表面敲開蛋殼，並把蛋打在透明小碗裡，所以如果有蛋殼掉入也能立刻發現。

攪拌
用叉子打蛋，但不要打得太均勻，「理想的狀態是蛋白與蛋黃交錯的波紋，」波登說，而不是均勻一致的黃色。

調味
鹽與胡椒，不需要任何多餘的東西。

「我不加水，也不加鮮奶油，」波登說。「我只是不覺得牛奶或鮮奶油有任何幫助。再說一次，蛋才是重點。你不是在做鹹派。」這番話再次體現他的極簡炒蛋哲學。

下鍋
雖然不須多加調味，煎的時候波登則建議使用大量全脂奶油，而且必須等到奶油熱到冒泡時，才是下鍋的時機。

倒入蛋汁後，波登會等它「稍微凝固」，再用劃八字的手法炒蛋，讓蛋液「疊」在一起，英文稱此法為 fold。如此一來，炒出來的蛋才會「澎鬆軟嫩、充滿空氣感，如波紋般的半熟蛋汁口感才好。」，而不是乾巴巴的小團塊。

波登最後說到，炒蛋是「非常、非常簡單的東西，但就像許多相當簡單的事情一樣，無獨有偶，大家就是喜歡想辦法將之複雜化，最後還是搞砸。」這番話雖然說的是做菜，但仔細想想，生活不也是這樣？

練習造就完美，雖然波登的炒蛋做法直接不複雜，但鹽量要多少、鍋子要多熱、劃八字的頻率怎麼抓，這些勢必要經過一次次的練習，才能做出心目中完美的炒蛋。不過，把基本功練好，跟蛋混熟後，其餘變化想必會更得心應手。