優格、豆腐、酪梨：用這些食材做出濃郁義大利麵醬汁

編輯： Ting Wei

義大利麵除了清炒，最常見的往往少不了濃郁滑順的醬汁，巴著麵條滑順入口，豐厚的口感讓人難以抗拒。紅白綠三種醬汁雖然經典，但有時會想來點不一樣的，或是想以更簡單迅速的方式做出濃郁的義大利麵醬汁，可以怎麼做呢？The Kitchn 介紹了幾種同樣能帶來濃醇豐潤口感的食材。

優格

看起來好像有點怪，但優格鮮爽的風味是鮮奶油所欠缺的，全脂希臘優格就是不錯的選擇。到底該與什麼食材搭配，又該在什麼時機加入義大利麵？本篇最後會告訴你。

酪梨

對於吃純素的人來說，酪梨是替代鮮奶油的絕佳選項。只要把它和一些香草及橄欖油打勻即可，也可依個人需求加點大蒜，做出來的醬汁有點類似青醬，但口感肯定濃郁許多。

椰奶

在鍋裡加入大蒜、辣椒和薑，等到大蒜炒軟後，即可倒入椰奶小火加熱，再加點菠菜、羽衣甘藍等自己喜歡的蔬菜，煮軟後再灑點薄荷即可離火。放入攪拌機打勻，再酌量加鹽調味，就完成了椰奶風味的義大利麵醬。

起司 & 白花椰菜

打成泥的白花椰菜可以做成類似白醬的醬汁。首先，在加了鹽的滾水裡加點大蒜、月桂葉和百里香煮個五分鐘，再加入白花椰菜煮軟。把煮好的白花椰菜、油和一點鍋內的水倒入攪拌機中打成泥，最後再拌入葛呂耶起司 (Gruyère) 及切達起司，以鹽及黑胡椒調味即可。

嫩豆腐

豆腐的風味很中性，適合替代鮮奶油。把豆腐、醬油和特級初榨橄欖油打勻做成醬汁，配上炒好的蘑菇，再拌入義大利麵就是一餐。此外，也可改以鹽、黑胡椒及其他香料調味打勻的豆腐，做成不同風味的義大利麵醬。

瑞可塔起司

全脂瑞可塔起司 (ricotta) 也很適合給義大利麵帶來濃郁口感，而且比鮮奶油來得稍微清爽。在一個大碗裡倒入瑞可塔起司、帕瑪乾酪、橄欖油、檸檬汁、檸檬皮屑、鹽和黑胡椒，麵煮到剩兩分鐘的時候，把大碗放到煮麵的鍋子上，煮麵的熱氣同時加熱了這些食材，慢慢攪拌即完成香濃的起司醬汁。最後還可加點羅勒添味。

像燉飯一樣烹煮

除了從食材著手，也可從烹飪方式嘗試。做燉飯的時候，需要持續攪拌米飯，讓飯吸收湯汁之餘，同時釋放裡頭的澱粉，做出糊糊的質地。同樣的技法也能用於形狀較小的義大利麵，像是米粒麵 (orzo)、手指麵 (ditalini) 和水管通心粉 (elbows)。

最後，就來試試以優格為醬汁基底的義大利麵吧！

材料：

1 顆白花椰菜，切成小朵
1 個茄子，切成約半吋大的小方塊
1 顆洋蔥，切成楔形
470 克左右的小番茄，切半
½ 磅（約 227 克）義大利麵
3 大匙巴薩米克醋
¼ 杯薄荷，切碎
適量烤辣椒片（非必要）
3 大匙希臘優格

做法：

烤箱預熱華氏 450 度（約攝氏 232 度）。在兩三個烤盤上墊烘焙紙，放上白花椰菜、茄子、洋蔥和番茄，灑上橄欖油、鹽及黑胡椒。烤 20 分鐘後，稍微搖晃蔬菜，再烤 10 到 15 分鐘，直到蔬菜微焦變軟。
蔬菜在烤的同時，在加了鹽的水中倒入義大利麵烹煮。另外把巴薩米克醋、橄欖油、薄荷和辣椒片混合。
把烤好的蔬菜、巴薩米克醋醬汁及義大利麵拌在一起，趁熱的時候，再加入優格拌勻即可。

小提醒：

除此之外，還可以如何運用日常食材加入義大利麵中？可以參考這篇。善用手邊材料，讓義大利麵料理有更多可能。