尖細如針的葉子，讓人忍不住懷疑當初怎麼會有人想到把迷迭香放入嘴巴。但只要抓一點在手上搓揉，聞到撲鼻而來的清新香氣，這些懷疑馬上煙消雲散。
迷迭香是什麼呢？
風味：帶有大地氣息，香味濃郁
常見料理：肉類、烤蔬菜、湯品及燉煮料理
The Kitchn 報導，迷迭香原產於地中海一帶，不過今日在許多地區的料理都能見到它的身影。迷迭香屬常綠小灌木，枝幹高而長，葉子細瘦。跟其他木本植物不同，迷迭香即使在乾燥後，香氣與風味仍能保存下來。
它帶有松樹般的香氣，風味濃郁，新鮮或乾燥的狀態都能使用。要注意的是，因為風味強烈，所以如果不小心用太多，很容易讓整道菜味道失衡。烹飪時最好還是從少量開始，再慢慢視情形酌量增加。另外還有一點，煮得越久，迷迭香的味道會越明顯，尤其是汁水多的料理。
怎麼使用？
對聖誕節多有研究的作家 William D. Crump 說：「迷迭香是驅魔的象徵，所以中世紀的時候，聖誕節期間人們會把它撒在地上。隨著大家踩過地面，迷迭香的香氣也瀰漫在家中。傳統上認為任何在平安夜聞到迷迭香氣味的人，接下來一整年都能過得快快樂樂。」直到二十世界，迷迭香都還是熱門的聖誕樹種。在當時，塗上金粉的迷迭香是何其珍貴的禮物。
Food52 報導，迷迭香和鼠尾草及百里香都屬於唇形科 (Lamiaceae)。就跟百里香一樣，如果食譜要用到一根迷迭香，指的就是整株植物的一段莖。要把葉子取下，只要用手指握住莖，逆著葉子生長的方向滑下，同時把葉子剝下來即可。
新鮮的迷迭香很好用，尤其它帶有濃烈木質香氣，很適合冬天。不過即便煮過，質地也還是可能太硬，所以可以先切碎再入菜。
早餐的話，可以把迷迭香加入司康及各種麵包裏頭，也可加進穀麥或沙拉中。另外也可試試搭配法式吐司或馬鈴薯餅 (potato paratha)。
如果想來點點心，不妨把迷迭香搭配中東口袋餅或薯片，或是更講究點，做個起司圓餅搭配迷迭香鹽。
到了晚餐時間，可以把迷迭香撒在披薩上，搭配甘藍菜苗及馬鈴薯。或是把它加進薯泥中，搭配用白脫牛奶及迷迭香醃過的炸雞腿。迷迭香的梗也別浪費，可用來串牛肉塊、豆腐或蝦子，再烤來吃。另外，也能把迷迭香抹在鳥禽的皮底下或牛柳上，創造酥脆外皮。
不論是肉類、蔬菜還是湯品，都可以用上迷迭香。另外也可用於滷汁中，或是做成香氣四溢的調味奶油。至於甜點飲品，可把新鮮迷迭香加到冰沙或優格冰中，或是用於餅乾、蛋糕或糖果。
如何保存？
想保存新鮮的迷迭香，可以用濕紙巾把它包起來，再用保鮮膜輕裹或放入容器裡頭裝著，最後再放到冰箱裡專放蔬果的保鮮格裡即可。也可以等迷迭香乾燥後，把葉子取下存放於密封容器中，置於陰涼乾燥處保存。
如果很常用到迷迭香，不如自己種一盆吧！有了充足陽光與水分，迷迭香就能長得頭好壯壯。想用的時候就摘一點，平時也能感受到迷迭香的宜人芬芳，既方便又讓人舒心。
資料來源：
Inside the Spice Cabinet: Rosemary
Fresh Rosemary and How to Use It at Every Meal
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：Andrea Marchetti Eventi, The First Mess, Food To Love, STYLE Sweet CA, Baked Bree
Photo Credit: marshallartsstudio,