這裡的窯烤和義大利人的炭火石窯毫不相干。
披薩製造商哈薩公司 (Hasa) 每天使用五十噸麵粉，所有生產步驟都沿著一條輸送帶進行，一塊塊粗大的麵糰，搖身變成許多披薩餅皮，以空氣壓縮的方式擠上相同份量的義大利番茄糊。十二公尺高的金屬製龐然大物，內部控溫攝氏三百度整，由一條鋪著小石板的輸送帶，將披薩餅皮送進烘烤數分鐘。接著，藉由光電感測技術精準落下乳酪屑，再灑下細雨般的蔬菜絲，手動擺上配料後，噴水加強表層餡料的附著力，冷凍、通過金屬探測器，包裝準備配送。
一個冷凍披薩肯定包括麵粉、番茄泥、香腸肉品、乳酪。讓我們從麵粉的種子開啟這堂經濟學，從古典經濟學家李嘉圖在十九世紀所提出的「比較利益法則¹」講起。根據法則，各國應生產該國成本最低的商品以獲得相對優勢，幾分錢的成本差異，便推動了全球貿易的巨輪。
¹ 比較各國生產不同產品的效率及機會成本，以得知彼此生產什麼商品最有利。
將穀粒研磨成麵粉是利潤極少的生意，只有大量生產才能創造利潤，這也是近年來小型磨坊不斷消失的原因。不論製作披薩的麵粉來自保加利亞、德國或是烏克蘭，幾乎嚐不出差別，糧食交易變得越來越集中，世界三大跨國糧商²，掌控了 90% 的全球糧食交易量。
² 美國的嘉吉 (Cargill)、邦吉 (Bunge) 與米德蘭 (Archer Daniels Midland)。
不但種植集中，種子交易也幾乎壟斷。在糧食需求量不斷上升的壓力下，「綠色基因工程」的初衷原是培育高產量品種，平息世界飢荒，但本該自然繁衍的禾本科³ 植物種子，再次播種的收成卻大不如前，必須不斷購買新種子，園丁和農民成為雜交種子的依賴者，基改種子仰賴大量人工肥料，帶來額外農藥肥料的開銷，利潤再次回到跨國企業的荷包裡，孟山都、杜邦、先正達 (Syngenta) 等全球農藥巨霸，也成為種子市場的領導者。
³ 許多人類賴以為生的糧食都屬於禾本科，包含小麥、稻米、玉米及大麥等。
基因種子還大量作為飼料，吃基改飼料的乳牛，牛奶中便含有轉殖基因⁴，同理可證於雞肉。撇開食安風險，孟山都將有益脂肪酸混入飼料或飼料補充物，並曾經對此提出專利權。儘管暫時遭到駁回，但當能自然繁衍的生命都能專利化，農民無法擁有種子，牧民不能擁有犢子，民生食品將被少數企業獨佔。
⁴ 又稱基因工程 (genetic engineering)，即使用生物技術改變細胞的遺傳物質。
基改的還有酵母。酵母的應用已經非常普及，大約二分之一的專業用酵母是使用基改生物製成，能提高麵糰的可加工性，或使表皮酥脆。然而消費者幾乎無從得知。
自由貿易下的一隻手：政策補貼
自由貿易的發展，使世界上不計其數的小農面臨強大挑戰。二十世紀初，一個德國農民只能養活四個人，拜今日高產量之賜，已可養活 127 人。在全球食品生產鏈中，生產者從大宗商品的國際價格所賺取的，實在無益於減少貧困和鄉村地區的發展。不過政策決定了誰是國外的低價競爭對手，透過補貼抵禦短期價格波動或維持弱勢區域的開發，並減緩國家結構變化⁵。
⁵ 當農場的數量每年降低 1% 或 2% 而產量仍舊保持穩定時，稱之為結構變化，結構變化可能讓一個國家失去自給自足的能力。
最終補貼的結果卻是：20% 的人領走了 80% 歐盟發出的數百億農業補助津貼，其中包括英國糖業巨富泰萊集團 (Tate & Lyle)，有超過 40% 的利潤直接來自於歐盟補助金。歐洲最大砂糖製造商南方糖業 (Sudzucker) 名列德國補貼第一。補貼變相鼓勵集團直接向歐洲農民購買價格較高的原料，而非在國際市場採買，固化了結構。
「把主食拿來投機炒作的人，殺死了兒童」
為什麼糧價突然上漲？收成欠佳、庫存量低、穀糧被用來製造生質燃料，是糧價上漲的主要原因嗎？「認購權證」⁶ 其實帶來更大的影響，權證原是用來對抗價格波動的衍伸性商品，當大量資金湧入農業期貨契約，指數基金市場波動率被提高，引發「羊群效應⁷」，擴大了選擇權價格高低的幅度，也就是說旱災或豐收造成的效應被放大數倍，差價卻全進了基金經理人口袋，苦的是農民和貧民。
⁶ 投資人可在契約到期之前以補償交易的方式進行，或者售出以圖利潤。
⁷ 又稱從眾效應，指人們受到多數人的思想或行為影響而跟風。
沒有流動工人，義大利的蔬果根本無法收成
一輛卡車載著一百五十人，穿過尼日的特內雷沙漠長達數日，從非洲到歐洲漫長的旅途中，遭到官員拳打腳踢，再搭上一艘破爛的漁船橫渡地中海，最後抵達義大利蘭佩杜薩島 (Lampedusa) 的收容所。歷經千辛萬苦，冒著損害健康、葬身沙漠或汪洋大海的風險，這趟旅程價值一千九百歐元，相當於塞內加爾服務生 160 個月不吃不喝的存款。
帶著親人的期待飄洋過海的勞工，成為了農產業剝削系統中的完美犧牲品。受盡折磨的骨瘦雙手在十一月採收橘子，一月在卡拉布里亞採收柳橙，接著前往拿坡里採收蜜桃和櫻桃，再到普利亞採收番茄，好讓我們能吃到低價蔬果。
但當農民的報酬減少時，農產末端售價卻未降低。以製作乳酪的牛奶來說，當乳製品價格下跌時，農民的收入少了 31%，乳製廠收入可能少了 39%，但零售業的售價跌幅卻只有 2%，獲利的是大型企業。成本導向的結果不僅造成務農者的貧化現象，產品品質降低，還帶來生態的災難。
在超市結帳時，消費者並沒有負擔化學藥劑衍生的環境問題費用。若因為農藥的施用使糧食作物產量增為兩倍，週遭的植物類別減半，蟲鳥減少三分之一，一大部分的農藥可能致癌、引發基因突變等，同時，生產一公斤氮肥，大約會釋放出六公斤二氧化碳。不僅如此，就飼料的消費量而論，禽畜養殖業所產生的溫室氣體排放量，比運輸業還高。亞馬遜流域遭到濫伐的面積，有 70%成為放牧草原，剩餘土地則大多用來種植基改飼料作物。
給汽車，我們要求最高級的燃料，給我們自己的身體，卻要求最低價的食物。
規模經濟與自動化生產的背後，是長型貨櫃的發明，使運輸效率提高，成本逐年下降，帶來的卻是激增的食物里程與碳排放量，人們不惜環境的代價大老遠運送更便宜的產品，運輸一公斤智利葡萄的碳排放量，比維也納本土葡萄高出 842 倍。因貿易量落差，亞洲到歐洲的船運貨櫃價，去程竟是回程的四倍價，如此大量的貿易逆差開啟了層層的貿易壁壘，亦或是經濟補貼或免除關稅，也展開了貨幣貶值的戰爭。
一批新的殖民地統治者
「全球共有將近兩千萬公頃的土地已經賣給外國投資人──投資金額高達三百億美元」、「在幾乎免稅的條件之下報酬率為 185%」，氣候變遷改變溫度高低及降雨量，栽種的作物也可能隨之改變，奧地利將可能種植橄欖，德國東北部可能栽種甘蔗，而中非缺水情況可能繼續惡化，使飢荒加劇。此外，生質燃料與食物爭地越趨嚴重，可能促使糧食價格長期飆漲。這些風險使收購可耕地更有利可圖。扣除如沙烏地阿拉伯等無力生產糧食的國家，在爭取耕地的競賽當中，還有發行原料基金的銀行、跨國企業等，包含貝萊德集團、以及在烏克蘭收購四萬公頃農地的摩根士丹利，甚至是高盛集團與德意志銀行都曾經在金融危機時，轉投資中國的家禽場和養豬場。
「數百萬人每天遭受飢餓摧殘的事實，已經成為冷酷的常態，而且還發生在一個金錢泛濫的星球上。」
自由貿易與全球化是個無法回頭的單行道，儘管如此，仍有可行的因應措施，像是減緩自然區域變成農地的速度、實施再造林計畫、減少化肥使用，也可徵收碳稅、農藥稅，或者使用有助禽畜消化功能的飼料。防止氣候變遷方法，也應該包括改變飲食習慣、少吃肉類、盡可能選用有機蔬果。每一公頃的有機農地將使空氣中的二氧化碳減少 60%。進行金融投資時，避開含有大量農產原料的原料基金，包含農產企業的股票，或純粹以原料價格發展的指數基金及權證，這或許無法改變世界，卻可能讓人睡得更安心。
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書籍資訊如下
書名：食物的全球經濟學：從一片披薩講起
作者：Paul Trummer
出版社：衛城出版
文：Brook Sung
編輯：Cindy Lo、Naomi Chen、Ting Wei
圖：Brenna Huff/ Unsplash、Nitin Bhosale/ Unsplash、Sveta Fedarava/ Unsplash、Filip Bunkens/ Unsplash