就跟導演看電影時把重心放在一部片如何拍攝剪接等技術面一樣，廚師到餐廳用餐，看到的也不僅僅是眼前的料理。Thrillist 集結多位廚師的意見，觀察一間餐廳，這些細節或許也值得注意。
燈泡
「我覺得去其它餐廳用餐，最難的就是忘掉工作的那一面，乖乖當個客人享用餐點。一進餐廳我最先注意的是有沒有燈泡需要更換。」──西雅圖餐廳 The Walrus and the Carpenter 主廚 Renee Erickson
水
「水一直是我注意的地方。如果是快餐店，我偏好水放在容易取得的地方，不然就是由服務生倒水。沒有什麼是比口渴又沒水喝，還得眼巴巴的等著服務生來倒水更糟了。」──芝加哥餐廳 Honey Butter Fried Chicken 主廚 Josh Kulp
廁所
「如果是間普通的餐廳，廁所仍要清潔乾淨。如果是高級餐廳，廁所不僅該乾淨，還得美觀芳香。如果可以看到餐廳廚房，我也會注意一下地板是否乾淨。很多一餐低於 15 美元（約新台幣 465 元）的餐廳都做得到上述這些事，也有很多貴翻天的餐廳一樣都做不到。」──紐約餐廳 Dizengoff NYC 主廚 Emily Seaman
熱忱
「每當我外出用餐，我會仔細感受一間餐廳是否具備熱情和自信。基本上一走進去就能明確感受到了，所以每當我看到興奮而充滿自信的人們在餐廳裡工作，大概就知道這餐也會吃的挺開心。」──麻州餐廳 Alden & Harlow 主廚 Michael Scelfo
壓力爆炸的員工
「我通常會選擇面對牆壁的座位，這樣我就不用一直盯著那些看起來壓力很大的員工，猜想他們是不是不夠有效率，或者廚房是不是發生什麼事讓整個流程慢下來。」──伊利諾州餐廳 Terra & Vine 主廚 Andrew Graves
地板
「我總是會注意地板。或許你會說食物跟服務才是重點，這我也知道，只是地板總會吸引我的注意力，地上可能會有食物殘渣、碎紙屑、瓶蓋及塵土等。對餐飲業來說，地上時不時出現的垃圾再正常不過，我注意的是有沒有人清理。」──芝加哥餐廳 Sunday Dinner Club 主廚 Christine Cikowski
雞肉處理
「如果餐廳有供應貨真價實的高品質雞肉料理，那真的是讓我心花怒放。不管是烤全雞還是火烤半雞，我會注意他們在支解雞肉時，會不會留下雞腿連接身體那一小塊珍貴的腰眼肉 (Chicken Oyster)，如果他們願意多花時間處理這塊肉，代表他們也會照顧到很多其它的細節。」──休士頓餐廳 Oxheart 主廚 Justin Yu
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資料來源：
THINGS ONLY CHEFS NOTICE IN RESTAURANTS
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：favim/pinterest/minimalist/thegreatgastro