亞洲 50 大餐廳名單 3/27 亮相澳門

編輯： Ann Yeh

亞洲 50 大餐廳 (Asia’s 50 Best Restaurants) 、全球 50 大餐廳 (The World’s 50 Best Restaurants) 、拉丁美洲 50 大餐廳 (Latin America’s 50 Best Restuarant)，這些名稱到底是什麼？相較於米其林評鑑這樣老字號的評選標準，2002 年才創立的全球 50 大餐廳評比仍非常年輕，但近年來則風風火火，名氣和話題性直追米其林評鑑。

這項由義大利氣泡水品牌聖佩黎洛、蘇托力尊皇伏特加 (Stolichnaya Elit Vodka) 等單位贊助的亞洲 50 大餐廳榜單，於 2013 年首度公佈。同年，拉丁美洲 50 大餐廳榜單也出爐，較米其林評鑑更早進入拉丁美洲區域¹。

註 1：米其林指南於 2015 年於巴西公布指南名單，使巴西成為第一個擁有米其林評鑑的拉丁美洲國家。

亞洲 50 大餐廳的評審區域分為六大領域，東南亞分為北區、南區；再來為港澳台區、印度區、中亞區，且將中國、韓國、日本整合為一區。每分區會選出負責代表，各區代表再選出 53 位投票者，其中包含美食作家、評論家、主廚、餐廳業者或記者等，共 318 名餐飲領域人士。

每位評審團員手上各有 10 張選票。除了一定要將手中至少 4 張票投給不屬於自己國家的候選者、以及評審委員需在一年半內到訪過想選擇的餐廳以外，沒有制式評選標準，端看投票者在該餐廳的體驗和感想。

全球 50 大餐廳也是用這樣的投票架構，不同的是評審團為超過千人的大編制。而拉丁美洲的 50 大餐廳則是約 250 人的評審團，整個拉美版圖劃為四塊。

除了 3 月 27 日的頒獎，前一日也有 50BestTalks 的座談，邀請各國的廚師一同討論飲食議題和趨勢。今年的演講主題圍繞著自我定位 (self identity)，請到臺灣 MUME 的三位主廚：Richie Lin、Long Xiong 以及 Kai Ward，與日本主廚 Hiroe Higuchi、新加坡調酒師 Vijay Mudaliar 以及今年獲得終身成就獎的台灣主廚江振誠主廚同台議談。

除了入選餐廳，大會也將核發其他 10 項獎，包含亞洲最佳女主廚、最佳甜點師傅、大來國際終身成就獎 (Diners Club International® Lifetime Acheivement)、主廚們的選擇 (Chef’s Choice)、備受矚目獎 (Miele One To Watch Award)、最高新進名次獎 (Highest New Entry Awards)、最佳躍升獎 (Highest Climber Awards)、服務藝術獎 (Art of Hospitality Awards) 以及各國獨立餐廳贏家 (Individual Country Winners)。

2018 年最佳女主廚獎為來自泰國的 Bongkoch Satongun 獲得。她於曼谷開設餐廳 Paste，將傳統風味的泰國菜注入新變化。Satongun 在訪談中說：「我們的創新反映在用餐的形式，所以來訪客人不會看到菜餚傳統上的呈現，但味道仍真實美味。」

延伸閱讀：2018 亞洲最佳女主廚：來自泰國的 Bongkoch Satongun

而 2018 年備受矚目獎的獲獎餐廳為菲律賓馬尼拉的 Toyo Eatery，主廚為 Jordy Navarra。